橄榄油可以高温煮吗？

橄榄油按压榨等级可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油不适合高温烹饪，但精炼橄榄油可以用于高温烹饪。

1，初榨橄榄油

未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼，含有原果中的营养成分和植物化学物质，对身体有益的成分较多，但由于含有游离脂肪酸等不稳定成分和多酚、叶绿素等植物化学物质，也不适合高温和长时间加热。

虽然不会产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养成分和抗氧化成分，就像用茅台做酒，用极品龙井煮茶叶蛋一样。因此，初榨橄榄油最好低温烹调，才能充分发挥其营养优势。

2.精炼橄榄油

油酸是一种单不饱和脂肪酸，在橄榄油中占绝对优势。分子式中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，对健康有害。

橄榄油中的脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，只有一个“不饱和键”。烹饪中经常用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油，属于多不饱和脂肪酸，是带有两个“不饱和键”的亚油酸。

如果是精炼橄榄油，根据脂肪酸的稳定性，其实比大豆油更稳定，不那么细腻，可以用来炒菜。

初榨橄榄油虽然含有较多的营养成分，但由于其极端的不稳定性，是凉拌菜或低温烹饪的最佳选择，而精炼橄榄油可以安全地用于烹饪。

扩展数据

橄榄油的分类

1，初榨橄榄油

采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过提炼，因此保留了橄榄果实中原有的营养成分和植物化学物质。初榨橄榄油按其质量、工艺和标准可分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”。前者营养品质最高，橄榄油中营养成分最多，橄榄油最好。

2.精炼橄榄油

一般采用化学浸泡法精炼，经过一系列脱酸、脱水、脱脂程序，去除油中所有杂质。纯度很高，但在提炼过程中也去除了很多营养成分，营养价值相对降低。

人民健康网-第386期:橄榄油虽好，吃了伤不起！