咸蛋能吃多久？

一般情况下，咸蛋一个月后就可以吃了。亚硝酸盐一般在第七、八天达到高峰，20天至1月降至最低。喜欢吃清淡的，一般腌制15天左右就够了。它不是很咸，但是可以保存很长时间。喜欢吃咸的，要30天才能更咸。

腌鸡蛋的做法

准备配料:

鸡蛋、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、白酒。

具体做法:

第一步:先将鸡蛋清洗干净，用钢珠或刷子轻轻刷表面。蛋壳干净了，就可以放心吃了。清洗后用布擦干，然后放在通风处晾干，让表面水分完全干透，否则鸡蛋容易变质。

第二步:锅中加入不能超过鸡蛋的水，然后依次放入花椒、八角、桂皮、香叶、盐。重点是水和盐的比例是1 kg水100 g盐。记得按这个比例加。太咸太淡都不好吃。盖上锅盖，烧开，煮开后炖15分钟，关火，放凉。

第三步:腌制鸡蛋的容器也要无水无油。(容器清洗后要用热水烫一下，然后晾干。肯定没有水，这是很多人的臭鸡蛋造成的。)将干鸡蛋放入容器中，倒入煮好冷却的卤汁。

第四步:也是关键的一步。最后加一碗高度白酒，最好45度以上。白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封一个月。其实半个月就可以吃了，只是咸味不是很重。时间越长越好吃。