面粉发酵的原理是什么？

在一定的温度和湿度条件下，允许面团充分膨胀并产生气体，从而促进面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

酵母如何工作:

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。

扩展数据:

面粉和水的比例要合适。

面粉和水的比例对面团非常重要。很多朋友总说涨不起来，可能是面团太硬了。水少面多，面团硬，这种面团适合做手工面。水分多了，面少了，面团踩起来就软了，成品口感差。

面团的水温要控制好。

用温水和面。气温在28到30度之间。用手测试水温，不要让手感到热就行。即使是夏天，也推荐温水。

泡打粉的用量要多不要少。

发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果，只会加快发酵的速度，或许甚至会增加更多的营养。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证和面的成功率。

参考:百度百科-Famian