红鲳鱼的做法

中秋节快到了。团圆饭当然有大鱼大肉。因为家里有老人和孩子，所以我经常会选择一种更符合孩子口味的方法。这道红烧鲳鱼是我家中秋节必点的一道菜。放锅里炸，炖。鱼肉香嫩，汤汁浓红，色香味俱全，让人食欲大开，红烧起来。接下来给大家分享一下红烧鲳鱼的做法。当然，我们应该在团聚时吃繁荣的食物，这意味着好，这样我们的家人就可以玩得开心。让我们一起学习。

炖鲳鱼的做法；

备用食材:柚子2个，姜蒜适量，白酒少许，生抽2大勺，老抽1大勺，冰糖5块，红辣椒1块；

制作过程:第一步，将鲳鱼不可食用的部分去掉，仔细清洗鲳鱼，控水后在鲳鱼上切一把花刀，在鲳鱼身上和肚子上分别涂上白酒和盐；

第二步，均匀涂抹，静置腌制15分钟。鱼腌好后，用厨房纸巾擦干表面的水，锅里刷点食用油，加热，放入鱼中片刻；

第三步，待鱼两面用小火煎至金黄色时，先上桌，准备少许姜蒜切成细粉，备小碗，加入生抽、老抽和少许料酒；

第四步，加入少许淀粉，用少许水融化成汁，锅中加入少许油，加热，加入姜蒜粉、冰糖、辣椒酱，小火煸炒出香味；

第五步:将炸好的鱼放入锅中，倒入酱汁，中火煮约15分钟。等汤变浓了，撒上一点红辣椒，就可以出锅了。

边肖总结:鲳鱼比较贵，但是价值丰富，味道鲜美，还是很值得吃的。我经常在节假日做红烧菜。鱼和肉都是这样，红红火火，寓意非常好。鲳鱼极其鲜嫩，非常适合儿童和老人食用。价值较高，适当食用鲳鱼有利于气血。红烧鲳鱼比较简单，油炸红烧，鱼肉特别嫩好吃。每逢中秋，我家必有这道硬菜，好吃又比较有营养。

烹饪技巧:

1.用盐和白酒将鱼腌一会儿，可以帮助去除鱼腥味，使鱼变得新鲜。在鱼身上放一把花刀，是为了让调料更容易渗透到鱼体内，这样鱼会更鲜美。

2.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，建议提前用生姜擦拭锅底，形成一层隔离膜，这样鱼皮就不容易粘锅，也能保证完整性。在煎鱼的过程中，看到鱼盘底部后翻过来，不要过多使用锅铲；

3、调料可以根据个人口味搭配，放点冰糖让鱼的颜色看起来更漂亮，把鱼汤炖的不要太干，留一点汤给特殊的饭菜，最后加点红辣椒看起来更漂亮。