开封菜是什么意思？

开封菜)=肯德基=，开封地方美食开封作为宋朝的都城和豫菜的发源地，饮食文化历史悠久，春节的饮食习俗也流传至今。春节期间，无论家宴还是招待客人，一般都是四冷四热四扣碗，饮食均衡，突出了开封菜五味调和、质味适中的特点。开封菜作为中原地区豫菜的代表，取材广泛，刀工精湛，五味调和，口味适中。名菜多与皇帝、名人有关，可见七朝名不盖章。“开封斗鸡”是豫菜中的千年传统名菜。它由多种中药材和老母鸡制成。据说里面用的老汤是特意从开封运来的，原汁原味，所以这道菜脆香四溢，让人回味无穷。开封特色春节宴:★凉菜■五香鱼主料:500g鱼辅料:茴香和花椒5g、葱姜12g、糖20g、精盐6g、绍兴酒15g、酱油10g、香油20g、水。制作:1。将鱼剁成同样大小的块，葱和姜各用一半。2.将鱼放入油锅，待六成热时，将鱼打散，再用中火煎至鱼浮起，颜色呈柿子黄。3.将炒锅放在火上洗净，放入少许油、葱、姜、花椒、茴香，炒香，加水，放入其他调料和鱼块，大火烧开后，改用小火焖40分钟左右。待鱼干变软，倒入香油拌匀。■蒜皮凉粉食材:大皮200g。辅料:葱、姜各10克，绍兴酒12克，酱油5克，精盐6克，水300克，香醋10克，香油20克，蒜皮5克。产量:1。将皮用水焯一下，捞出，洗净，切成细丝；2.将肉丝放入高压锅，加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐和水，煮20分钟；3.将葱姜取出，待表皮自然冷却后取出切块，倒入香醋、香油、蒜泥调成的汁。■扒鸡主料:鸡腿2只(约700g)。辅料:葱姜15g，花椒茴香6g，肉桂高良姜4g，酱油30g，精盐10g。1.鸡腿洗净后，抹上一层酱油，放入六成热的油锅中，炸至金黄色。2将葱、姜、花椒、茴香、桂皮、高良姜、酱油、盐放入锅中，加水1000g，待香味沸腾时放入鸡腿，小火煮30分钟，食用时取出剁碎的碎块。■奇香豆腐主料:朱仙镇豆腐干200克、韭菜20克、青椒1个辅料:精盐少许、香油50克制作:1。豆腐干、韭菜、青椒分别洗净切丝；2.将切好的“三丝”放入盘中，加入精盐和香油拌匀。★热菜■烤三主料:水浸鱿鱼、海参及皮200g、大白菜150g、精盐6克、味精2g、绍兴酒10g、鲜汤300g、油80g、淀粉适量制作:1。将三种水浸泡过的原料分别切片，用水焯透；2.用火将锅洗净，放油，放入鲜汤、佐料、三种原料，烧五分钟左右，然后勾芡翻炒，出锅；3.菜装盘后，用一圈焯水的白菜把菜围起来。■酱爆鱼主料:鲤鱼1条(约750克)辅料:甜面酱60克、精盐2克、糖10克、绍兴酒8克、味精4克、香油、油、鲜汤各适量、葱花10克、姜10克。产量:1。在鱼上切一个牙刀，拍上淀粉，放在六成热的油锅里炸至浮起来。2.将锅用火清洗干净，放入油，炒出葱花、姜末和甜面酱，加入鲜汤等调料，放入鱼，烧至入味，最后淋上香油即可食用。■有底肉丝食材:瘦肉150g，水粉条400g，韭菜100g。辅料:酱油10g，香醋15g，精盐4g，香油80g。产量:1。将肉切丝，用少许油煸炒至变色，然后将酱油煸炒均匀，再将韭菜段煸炒至变色，出锅待用；2.将粉条与其他调味料混合，放入盘中，然后倒入炒好的肉丝。■蜂蜜年糕主料:年糕200克辅料:糖40克、淀粉10克、水80克、油适量。产量:1。将年糕切片，放入六成热的油锅中炸至酥焦浮起，然后取出，控油，装盘；2.将锅在火上清洗干净，加入糖和水，然后勾芡，浇在年糕上。★扣碗■芥末五花肉食材:水煮五花肉350g，芥末200g。辅料:酱油6g，葱、姜丝5g，胡椒粉、茴香少许。产量:1。五花肉抹上酱油，然后放入六成热的油锅中炸熟，取出后切成0.4cm厚的片；2.芥菜洗净，去掉部分盐，挤出水分，切成3厘米长；3.将葱、姜丝、花椒、茴香放入蒸碗中，然后放入肉片，放入芥末，倒入剩余的酱油，放入笼中蒸1.5小时；4.取出后，取出葱、姜、花椒、茴香切丝。■黄焖鸡主料:柴鸡250克，鸡蛋半个辅料:淀粉50克，精盐3克，酱油6克，葱姜丝5克，花椒茴香少许。适量水油生产:1。将鸡剁成块，挂鸡蛋和淀粉做成的稠糊，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油；2.将葱、姜、辣椒、茴香切丝放入蒸碗中，然后放入鸡块，将水、酱油、盐制成的调味汁倒入其中，放入笼中蒸1.5小时；3.取出热气腾腾的碗，倒过来，捞出葱、姜、辣椒、茴香切丝。

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