麻辣鲜香的水煮牛肉，如何让牛肉变得又嫩又好吃？

切好的牛肉不要煮过头，煮过头了就不好吃了！所以淀粉肯定是有的！总的来说，按照步骤来，应该是很好吃的。亲测有效又好吃，哈哈！首先，看起来红亮，闻起来香，吃起来辣辣的，肉片嫩滑爽口。只要做到这几点，我觉得就是美味的水煮牛肉了。将牛肉翻炒至肉变色，加入高汤、盐、酱油、姜、料酒等。把牛肉和汤一起倒进盆子里。另外，拿一个炒勺，把油加热到八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速倒入牛肉碗里，随机撒上熟芝麻和蒜苗。

肉又嫩又滑。那时候的水煮牛肉很简单，就是把牛肉放在锅里，加花椒和辣椒煮。经过多年的传承，味道变得更加独特。水开后，将豆芽焯一下，放在盘子里。这时候就上卤牛肉了。水烧开后，把锅拿出来放在盘子里。不要煮太久，以免牛肉太老。水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜美绵长。我参与分享了“给美食作家王刚交作业”的话题，并试图成为王刚的一名老师。

首先我们来介绍一下这道菜需要的原料。这道菜的受欢迎程度，从200克牛冬瓜片、300克生菜、50克秘制香辣调料、大蒜、青蒜、生粉、鸡蛋、嫩肉粉、油就可以看出来。这道菜不能在家做吗？答案绝对是肯定的！虽然家里做菜有很多限制，比如火的大小，没有餐厅那么多调料等等。那我们来一份家常水煮牛肉吧。用筷子夹住牛肉片，迅速放下。放好后迅速摊开，待肉变色后立即关火。最多两分钟。不要害怕煮得不够熟。