如何用酸奶机制作酸奶，牛奶和泡打粉的比例是多少？

2.加入牛奶和菌粉。

3.盖上盖子，启动机器。

4.10小时后，酸奶呈豆腐脑状，说明酸奶制作成功，可以食用。

材料比例:

佐料

1000ml纯牛奶

佐料

10g乳酸菌

适量的糖

需要注意的事项

1，集装箱卫生不容忽视

酸奶是典型的发酵食品。由于优势菌(乳酸菌)的存在，其他微生物很难生长繁殖，所以相当安全。但如果在发酵前期将乳酸菌与杂菌混在一起，可能会导致酸奶发酵失败，甚至出现食品安全问题。

制作酸奶的原料可以是巴氏奶和常温奶，都是经过灭菌的，一般没有安全隐患。即使你选择了奶粉勾兑的原料，一般也不会有问题。容器是自制酸奶中最容易混入杂菌的。自制酸奶最好使用专用容器，每次使用前最好高温灭菌，基本可以避免酸奶发酵失败。

2.菌种质量要有保证。

自制酸奶的另一个常见问题是细菌。有些消费者把吃剩的酸奶作为“药物引子”，在实验室里称之为“接种”或“传代”。因为家庭不是无菌环境，这个过程容易被杂菌污染，吃剩的酸奶中活乳酸菌不多，给杂菌的繁殖带来了机会。此外，乳酸菌在传代过程中也可能发生变异，导致风味和口感发生变化，甚至发酵性能下降，这也是一些自制酸奶过酸甚至过苦的原因。

3.菌株越多越好。

不同菌种之间存在竞争关系，大多数益生菌在发酵过程中承受不了而死亡。其次，多菌种同时发酵并不会让酸奶“营养更加均衡”，对酸奶风味的影响极其有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，选择有这两种发酵剂的就够了。