臭豆腐怎么做

2.选择含水量为70-72%的1kg豆腐，切成3厘米见方、厚度为1和5厘米的立方体。

3.将豆腐块垂直放入缸中(注意块与块之间有空隙)，盖好缸，用塑料薄膜封住缸口。

4.将坛子放在暗处，让豆腐块自然发酵。发酵适宜温度为10℃-20℃ (10℃约15天；20℃发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色的菌毛时，说明初步发酵成功。

5.做卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、盐，放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量冰糖、白酒，放凉备用。

6.将冷却后的卤汁加入缸中，液面高于坯体1.0-1.5 cm，密封缸口继续发酵。大约10天后，菌毛融化，变成腐乳。

需要注意的事项

1.豆腐缸必须用开水清洗，以避免被其他微生物污染。

2.将豆腐胚放入缸中时，要留有空隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸泡。

3、卤汁要末和豆腐。