合川肥肠粉汤的制作方法

正宗的合川肥肠粉是用精细的红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒熬制而成，而锅盖汤则是用猪骨配肥肠和多种调料熬制而成。红油香，发霉的干菜散在榨菜末，炒好的黄豆焦黄圆润。粉条糯软，满嘴清香。拿起颤抖的肥肠往嘴里送，只觉得卤的细腻滑嫩，有嚼劲。原料:虎杖粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽菜、酱油、胡椒粉、姜、花椒、味精、红油、胡椒粉、川盐。做法:1。将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净，放入沸水锅中焯一下，撇去浮沫，用小火炖。同时加入姜、葱花、花椒(装在布袋里)等猪杂炖耙好后捞起待用。2.用刀将猪杂剁碎，将豆芽剁碎，洋葱切好。取12碗，分别放酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油、椒芽、葱花；3.在竹简中放入适量的各种猪内脏，然后加入适量的粉末，放入沸水汤中汆烫2分钟，将汤汁一起倒入有底料的碗中，最后在每个碗中挤上辣椒水。