我想吃胖乎乎的鱼，但是要怎么炖呢？

我想吃胖乎乎的鱼，但是要怎么炖呢？就像今天花花和大家分享的这道菜——豆瓣酱炖肥鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头2斤左右，还有将近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的食物适合一家三口食用。肥头鱼鲜嫩。炖后酥烂，不仅好吃，还是一道名菜。

如果在家里修剪，可以做一大盘清炖肥鱼配酥饼。真的很好吃。炖鱼加什么调料？需要多长时间？花儿在这里与你分享:

提前准备好肥美鱼头炖肥美鱼:肥美鱼头葱1根、生姜片1片、蒜6-7瓣、干辣椒1把(十个左右)、八角3大勺、香叶郫县豆瓣酱、豆瓣酱2大勺、植物油、米酒、生抽、老抽、盐。

第一步，从农贸市场购买。我想让摊贩把它清理干净，然后把鱼头垂直切开。那样的话，我们家用的炒菜锅(一般口径28~32cm)就够了。

第二步，把买回来的鱼头彻底清洗干净，然后倒入适量的姜片和葱、2大勺米酒、1小勺盐，戴上手套在鱼头上均匀擦一遍，腌制30分钟，合理去腥。

第三步，利用腌制鱼头的时间，提前准备好蒜瓣(包好后用花刀轻轻拍打)、葱段、姜片、八角、香叶。炖鱼头，郫县豆瓣酱(也叫酱油)是免不了的。提前准备好3大勺，加入淡淡的鲜豆瓣酱。

鱼头是腌制的。拿出来用厨房纸吸水。将植物油放入锅中，烧开，然后倒入姜片和葱、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，炒香。

第四步:然后倒入准备好的豆瓣酱、一汤匙米酒、少量生抽和2汤匙老抽，快速搅拌均匀。然后倒入一定量的温水，再倒入一勺盐，盖上盖子煮开。因为炖鱼需要很长时间，所以需要一定量的水，汤也需要用来做蛋糕。

第五步:汤烧开后，放入鱼头，保持红5-5分钟，然后转中火炖30-35分钟。在煮汤的情况下，一定要保持小火，这样鱼才好吃，汤才能逐渐渗入味道。煨之前可以先尝一下汤的味道，考虑适当加盐。

第六步炖半小时后也是这样。在炖的情况下，不一定要滚鱼，而是用铲子轻轻推动。鱼越来越脆，吃的时候会发现连块状的鱼骨都脆了。如果有赖襄，洗净后切成大块，煮好后撒在鱼上，赖襄特有的香味可以为这道菜增加一些配料，会更有食欲。