自制面条的八大秘诀是什么？
1，工具专用。揉面的盆或案板要专用，不能和洗菜、切菜、剁肉的盆混用。
2.配料的选择。面粉应该是中筋和高筋小麦粉，在此之前，需要观察是否有结块和霉变。和面时，如果加入其他杂粮粉，应提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，质量不均匀。
3.合适的材料。面条要按人口做，现在吃。尤其是夏秋季节，天气炎热，最好不要有任何剩余。如果煮多了，最好把面条放在保鲜袋里，放在冰箱里，24小时内吃完。
4.注意生产。要掌握好面粉和水的比例，和面后要醒发30分钟左右，才能让面团更顺滑更美味。煮面的时候，要多喝水。没有水，容易使面条粘、糊汤、断条，还应该用筷子轻轻搅拌。
煮面条的水烧开后，立即转小火，以免溅锅；也可以加入适当的冷水，保持锅内微沸。面条最好马上吃，否则会失去弹性，容易粘在一起。
5、饮食技巧。夏天，消费者喜欢吃过凉水的面条。煮好的面条过冷时，要用凉开水或矿泉水直接饮用，不要用自来水，以免微生物污染引起肠道疾病。
需要注意的事项
1，悠久的吃面条历史当然产生了各种各样的花样，发展出了制棒、拉、切、切、拉、压、揉、戳、绞、挑、滑的方法，还有蒸、煮、煎、炸、炖、卤、拌、烙、烤等等。
如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的逸夫面、山西的刀削面、陕西的肉末面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾米面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的肉末面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的徽面和干捞面、xi的安面等。
2.到了宋代，面条进入了一个新的发展阶段，用了“面”这个词，这个词又长又多样，比如素面、炒面、鸡丝面、三鲜面、冷洗银丝、蔬菜面。到了元代，“干(干)面”问世，《吃食》中有“春面”、“山药面”、“羊皮面”、“露秃麻子面”等20多种。
明清时期又有进一步发展，如北京的“渣江面”，扬州的“裙带面”，福建的“八宝面”。
百度百科-面条
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