巴斯克蛋糕表面为什么会烧焦？

巴斯克表面的焦层其实是奶油在高温下的焦糖化。这是刻意的，可以让质地顺滑的奶酪增加额外的焦糖化味道，带来一层咸焦的香味。

膨胀巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克，可以直接以地名命名，可见是当地常见的家常菜甜点。从品类上来说，巴斯克蛋糕属于芝士蛋糕的一种，也是用奶油芝士、鲜奶油、鸡蛋、糖、面粉做成的。它最大的特点是表面覆盖着一层看似操作失败的深棕色糊，饼的边缘粗糙不平，没有修剪。这款蛋糕表面上没有任何装饰，也没有精致的造型，颠覆了以往网络名人甜品应有的精致形象。