水库鱼的特性和营养

首先，从外观上很容易分辨。由于水库中的鱼处于竞争激烈的自然环境中，它们经常有一顿没一顿地吃，因此它们相对细长而强壮，它们的颜色也相对较浅。水库鱼富含多种矿物质和蛋白质，可长期降低胆固醇，是健康绿色食品的首选。

池塘养殖的鱼一般吃人工混合制成的高脂肪高蛋白饲料，摄食量大，消化吸收率低，池塘底部往往沉积污泥，因此土腥味更为突出。水库鱼的主要食物是水生植物和微生物，水库底部没有太多的淤泥，因此水库鱼的味道更纯净。

鱼的注意事项和要点:

挑选水库出产的鲢鱼、鳙鱼头，用调料洗净，用水库的湖水放入瓦罐中用大火炖煮。将炖肉煮几下，然后慢慢炖至汤汁浓稠呈乳白色。水质纯净，鱼头鲜嫩，肉质细嫩鲜美。生长在水库中的草鱼运动量大，体内沉积的脂肪很少，鱼肠上也没有多少脂肪。

脂肪越少，鱼腥味越淡，所以这款草鱼肠蒸蛋中的鱼肠不会有很浓的鱼腥味。红烧草鱼香味浓郁，肉质有弹性。潮汕俗语说:“草鱼头，鲤鱼喉”，草鱼头一直被视为美味的部分。一道鱼头炖白菜，光是一道奶白色的鱼汤，就让人想尝一口。

参考以上内容:百度百科-水库集约化养鱼