做怪豆需要什么材料？

原料配方胡豆60kg四川糖30kg焦糖7kg熟芝麻2kg花椒面0.5kg植物油14kg花椒面0.5kg味精0.2kg五香粉0.07kg明矾0.7kg盐0.8kg甜酱4kg。

制作方法1。泡豆:泡的时候用冷水，泡豆比较好。在36℃以上温度下浸泡约65438±02小时，在30℃以下温度下浸泡约30小时，在65438±00℃以下温度下浸泡48小时以上。

2.去“口”:豆子泡好后一定要去“口”，也就是把芽的壳敲碎，炒熟了就脆了。

3.明矾浸泡:将去口后的豆子浸泡，按照100斤豆子1斤明矾的比例混合在水中。明矾浸泡时间约10小时，不宜过长。

4.炒:用200℃左右的高热和油温炒10 ~ 15分钟，豆子酥脆时出锅。

5.拌辅料:先拌甜酱。如果太干，加适量酱油。甜酱拌好后，需要充分冷却后才能拌入盐、香辛料等其他辅料。

6.糖霜:将白糖和麦芽糖溶于水，然后煮至115℃，这样就可以将糖霜涂在配有混合辅料的豆上。

蚕豆不仅是美味的食物，而且还有药用价值。据医学研究，蚕豆营养丰富，每100g含蛋白质28.2g、碳水化合物48.6g、脂肪0.8g，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等对人体有益的物质。蚕豆是一种低热量食品，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的良好绿色食品。中医认为，蚕豆味甘，有健脾、补中、益气、利尿、止血的功效。其茎和叶可入药，治疗消化不良，水肿，吐血和咯血。但经过高温油炸后的怪味豆热量高，吃多了容易上火，尽量少吃。