石锅鱼有哪些食材和做法？

郎华天香鱼

归属美食

粤菜

一般特征

虾球形状像波浪，鱼很好吃。

基本材料

红石斑鱼，虾，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤水、酱油、糖。

工作方法

1.把鱼切好，洗干净，前面放波浪刀，后面放小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将青豆和其他辅料分别用水焯一下。

曼迪石锅鱼有三种制作方法。下面是第一条石锅鱼的制作方法。

第一步是清洗石锅。石锅应该用上好的材料制成。然后在石锅里放一点水，打开燃气灶，将石锅放在燃气灶上用文火预热。记得用文火。

第二步是去鱼鳞，把鱼切开，然后洗干净。鱼的种类没有限制，很多种类的鱼都可以做。我们公司一般用公鱼(北方叫鲢鱼)和草鱼。去掉刺，剩下的鱼身就没有鱼刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后，将鱼片放入调味盘中，拌入曼迪石锅鱼的秘制调料，拌匀。

第三步:红烧石锅鱼。石锅鱼锅底的配菜有黄豆牙、香菜，配以姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料一起炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤(汤煮的最后一段介绍)、虾油卤水、酱油、白糖和满地石锅鱼研制的专用调料放入石锅，中火加热。

第四步:取油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅底部。

第五步:锅中留少许油，放入石锅鱼的浓调料和稀芡，倒入亮油，最后将芡汁浇在鱼上，两侧用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料围起来。可以说，韩式风味和中国饮食口味的石锅鱼就完成了。

●备注:上述“奉汤”是必须的。汤通常是前一天晚上煮的。材料是鸡架和10种药材。秘制调料和药材配方都是公司高素质的厨师成为我们加盟商后传授的。

2.取油锅，三成热时，放入鱼头。保持油温三成热，慢慢泡鱼头取出，同样方法慢慢泡鱼身。

3.再取一个油锅，放入虾仁，刮干净放在盘子里。把泡好的鱼也放进盘子里。锅中留少许油，加入汤汁、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、酱油等调料。，勾芡，倒入亮油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料围起来，中间放四季豆。