市面上的假牛肉一般是用什么做的？

只要是肉，都可以做成假牛肉。只要掺入化学添加剂，就可以做成牛肉味的食品上市。菜场的鲜牛肉大多是真牛肉和掺水牛肉。如果是冷冻包装的，购买时请注意。

用一些其他的肉类代替最后做成牛肉的肉类，比如猪肉、鸡肉，因为猪肉、鸡肉等原料特别便宜，要混合在一起加工，再加一些食品添加剂腌制，吃起来会有牛肉的味道。无论是颜色还是味道，正常人如果不仔细分辨，根本分辨不出这些肉的区别。

会买老母猪(其实也有淘汰的公猪)，反复注水后，杀掉。然后放入大锅内，与牛头、牛杂、牛肉一起放入水中煮熟，至半熟时捞起，稍凉后压紧，假牛肉就加工完成了。由于反复注水，纤维粗如牛肉，一般人很难识别。虽然这种“牛肉”是假的，但闻起来仍然像真的牛肉，因为它是用真的“牛头、牛杂、水中牛肉等”烹制的在1 kg蛋清中加入35克面粉，使其充分膨胀溶解。此外，将适量的盐、谷氨酸、面筋、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙预混合并加入到蛋清和面粉的混合物中。充分混合后，加入10克黄油和少量牛肉汁，混合后用氢氧化钠调节pH至60。然后通过喷丝板挤出到用蒸汽加热到105-110摄氏度的密封容器中制成丝，再浸入5%葡萄糖酸溶液中中和，再将数十根纤维并排热压成块，冷却后制成人造牛肉。粉是魔芋粉，碳酸钙应该是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，反正不是供人食用的！

假牛肉的出现是继中国市场出现人造鸡蛋之后，又一种未经加工食品的造假。这里的牛肉如果只从外观上，是无法辨别真伪的，但是入口后明显感觉不对。一个自以为买到了假牛肉的朋友说:我上次买了40多块钱的牛肉回家，放在锅里煮的时候就变成了渣子。