为什么我煎鱼的时候总是粘锅

鱼肉鲜嫩，没有粗筋，而且纤维结构不紧密，导热性差。煎鱼的时候，鱼皮容易粘锅。不粘锅煎鱼有四种方法:1。首先，洗锅，晾干，加热。鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后上油加热。鱼皮不会粘在锅上。2.把鱼(大块的鱼)洗干净，抹上一层蛋糊，然后在锅里煎，煎到金棕色的时候把另一面翻过来，这样就不会粘锅了。3.将洗好的鱼和鱼块蘸上薄薄的一层面粉，放入油锅中炸，可以使鱼形完整，鱼皮不粘锅。4.油炸前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制，然后放入油锅，这样也可以使鱼皮不粘锅。炸鱼有秘诀:鲜鱼、火锅、少油、温火、少搅拌。油入锅后放入1-2片姜，煎鱼时不易粘锅，不易起皮。为了避免鱼粘锅，有些人在煎炸的时候习惯在鱼身上裹一层生粉。我建议你改变这个习惯。这样鱼就不会粘锅，味道全在外表，尝不出来，鱼的腥味也没有发挥出来。另外，鱼是烹饪中很难掌握的材料，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果油炸鱼，它需要足够的油和热，以保持酥脆和干燥。鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。如果只是煎鱼(不是为了煮鱼)，煎十分钟左右，等皮定了再翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果锅铲碰到它，就会太强。其实有些人因为怕鱼没熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么聪明的办法。鱼一剖开，汤汁就容易流失，干炸鱼也不要太大。还有，如果要做鱼，在那之前，鱼一般要炒，但是要微炒。不能把煎好的鱼两面都烧成褐色，这样鱼会又老又乱。抽筋时，应该用刀在鱼腮后的一侧切开，从尾巴到脊骨大约1英寸。然后用刀从尾部到头部拍平，让鳃后面的腱头出来。用指尖捏住筋头，拔出来。用同样的方法拔出另一边的肌腱。湖鱼生活在淤泥极其厚的静湖中，所以鱼鳞很厚，呈深灰色，煮熟的菜吃起来有一股浓浓的泥腥味。