年糕的步骤，如何做出金黄的小米糕好吃？

小米面140g

室温下5个鸡蛋

常温牛奶50克

8克炼乳

55克细糖。

35克玉米油

2克盐

香草精2滴

3克发酵粉

5滴柠檬汁

金色小米糕怎么做？

所需材料:(一个8英寸圆形模具的数量)

常温鸡蛋，5块小米粉，140g。

常温下55克糖和50克牛奶？8克炼乳

35克玉米油？2克盐

两滴香草精？3克发酵粉和5滴柠檬汁。

常温奶50克，炼乳8克，玉米油35克，或米油，或无味油，搅拌乳化。

这个状态就可以了。

蛋清蛋黄分开，蛋清盆要无水无油。

将蛋黄加入乳化液中，加入2滴香草精，搅拌均匀。

140克小米粉、2克盐、3克泡打粉一起筛入搅拌好的蛋黄液中，一定要过筛。买回来的小米粉会有点粗糙，不需要大颗粒，会影响小米饼的美味。

将小米蛋黄糊搅拌均匀。

蛋清分三次加入55克糖，蛋清用做奇峰蛋糕的方法打匀。

PS:这样会用水加热蒸锅。

加入5滴柠檬汁，将蛋白打至9分。柠檬汁是为了去除蛋白质的腥味，没有柠檬汁的话可以只加几滴白醋。

将蛋白分三次加入蛋黄糊中。

不要转圈搅拌，把气泡分开，蒸汽不够软。上下转动以混合。

将搅拌好的小米糊放入一个8寸的有固定底的模具中。我的模具不粘，容易脱模。摇晃两下，去除面糊里的大气泡。

入蒸锅蒸，盖上保鲜膜蒸30分钟。一定要盖上保鲜膜，防止大量水蒸气进入面糊。

蒸好后，10分钟后开盖，以免回缩。

反扣切块。