红曲红和红曲粉的区别

红曲:是指用乙醇提取红曲米得到的液态红曲色素或从红曲霉深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

红曲粉:是一种天然红色素。红曲是将糯米蒸熟，接种红曲霉菌种发酵而成。产品发酵后为暗红色糯米，粉碎后成为红曲粉。

2.不同的应用领域

红曲红:作为一种天然鲜艳、安全稳定的着色剂，具有一定的医疗保健作用，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业。特别是在香肠加工行业，对提高产品档次的效果非常理想。

红曲粉:可用于烹饪、染色，如制作樱桃肉、无锡排骨等江苏名菜，以及制作广东叉烧、部分卤水等烤肉、卤制食品。

扩展数据:

红曲粉的营养分析

1.现代医学研究报告发现，洛伐他汀是红曲中的主要活性成分，可降低总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)，从而降低血压和血脂。

2.与化学合成的红色素相比，红曲具有无毒、安全的优点，还具有健脾消食、活血化瘀的功效；

3.红曲米皮紫红色，心红色，微酸，味淡。它对蛋白质有很强的着色能力，所以常被用作食用着色色素。

百度百科_红曲粉

百度百科_红曲红