珍珠球的典故

绵阳(今仙桃市)是湖北江汉平原的大县，水面多，物产丰富，是鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的习俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅一举拿下了勉阳县。陈的妻子潘氏亲自下厨，将米线与鱼、肉、莲藕混合，配以其他调料，盛于碗中蒸熟，以犒劳农民起义。大家吃了都夸。从此代代相传，吃蒸菜成了一种习惯。

珍珠丸子是绵阳三大蒸菜之首。糯米的选择很有讲究。江浙的糯米不够细长，要用川鄂的糯米来“卖”。糯米洗净后用温水浸泡，然后取出沥干水分。将肉末、鱼糜、荸荠丁、香菇末用蛋清搅拌，挤成肉丸，在糯米里滚一层米，用手轻压表面，将一部分糯米压入肉馅里。蒸之前铺一层菜叶，不容易粘盘。