炒香辣蔬菜丝的全套方法

麻辣肉丝直接下锅炸是不对的。用正确的煎法超级香！可惜你不换肉，不知道怎么吃。

你知道这种大头菜和青春痘吗？我想知道他们在那里叫它什么？不过这道菜在我们苏北方言里也叫“大头鸽子”或者“麻辣豆子”。

大疙瘩一般用来腌制咸菜。腌制好的咸菜切成辣丝后，用葱花和辣椒翻炒。那真的是吃多了！无论是吃面条还是粥，都能让人每分钟吃得更多，比大鱼大肉还香！但是咸疙瘩一般都是很咸的，如果直接放锅里炒，那就真的错了。会太咸，让人难以下咽，也不会很好吃。那怎么炒才不咸，味道更好呢？其实方法很简单，多一步就好。今天我们就来看看这个食谱是怎么处理这个问题的。

大头炒麻辣肉丝。

食材准备:1或半个盐疙瘩，3个辣椒，2个小葱，1小勺酱油，1小勺辣椒面。

烹饪方法:

1.先把买回来的咸大头疙瘩的头尾剪掉，因为这些地方可能还没洗干净就被腌制了，不剪掉会咬着牙。

2、然后把大头切成丝，可以细一点也可以切粗一点，你想怎么切就怎么切！

3、下一步很重要，把丝疙瘩的大头剪下来，一定要放在水里泡半天，途中记得换水继续泡。用水泡的好处是可以让咸疙瘩不那么咸，泡到盐度适中的时候可以捞出来控水，准备煎。

4.把所有的辣椒和青葱都留着备用。放多少辣椒看你家能不能吃辣，不过我觉得放点辣椒会更好吃。

5、热锅热油，烧至六成热后，倒入花椒翻炒出辣味。

6、倒入大头翻炒均匀，翻炒一分钟左右。然后加入酱油和辣椒面搅拌均匀。放不放酱油由你决定。我觉得加了酱油后颜色更漂亮，更开胃。

7、3分钟左右，翻炒至大头上色均匀，再撒上葱花，喜欢的话撒上熟白芝麻。