一种水煮黄酒酿造方法

黄酒是一种酒，因为价格合理，味道非常好，所以很受欢迎。它的主要原料是大米或小米。它不仅可以作为饮料，还可以作为中药，对人体有很多好处，比如滋阴壮阳，活血化瘀，缓解痛经等等。因为黄酒很受欢迎，所以很多人也想在家自制，下面就来介绍一下黄酒的酿造方法。

泡米-蒸米-耙米-灌坛-压榨-灌坛-成品酒

泡米一般需要15天左右。泡米的目的是吸收水分，膨胀米质，使淀粉颗粒逐渐疏松，发酵产生一定的酸度，便于蒸煮、糊化、糖化和发酵，形成黄酒的独特风格。

蒸饭蒸饭是将糯米中的淀粉加热糊化，便于糖化发酵。做菜一定要煮的无糊、无白心、彻底无烂、成熟。入缸(入缸是指将水、米、麦曲混合，接种糖化菌和酵母，放入缸中糖化发酵)

耙料和前发酵是酿造绍兴酒的关键技术，有经验的酿酒师必须亲自把关。耙料是用木耙在发酵罐中搅拌醪液的过程。通过耙料，可以调节醪液上下产物的温度，使发酵成分上下均匀，并排出二氧化碳补充氧气，使糖化菌和酵母在适宜的条件下更好地生长繁殖，可以抑制杂菌的入侵和繁殖，使发酵正常进行。

灌坛和后发酵灌坛的目的是减少半成品的空气接触面积，防止酒精的过度挥发，控制杂菌的入侵和繁殖，帮助酵母在后发酵期继续生长繁殖，提高葡萄酒的品质。

压榨和煎酒压榨是将半成品中的酒液和酒糟分离出来，即过滤成清酒，方便煎酒。煎酒的主要目的是:一是杀灭微生物，破坏残留的酶活性，使酒中所有成分基本固定，防止酒在贮存过程中酸败变质；二是促进葡萄酒的陈酿，使一些可溶性蛋白质凝固后沉淀出来，使葡萄酒的颜色变得更加清澈透明。

熬制消毒后，将灌坛、盖坛、泥糊黄酒倒入消毒后的坛内，盖坛立即用煮沸消毒后的荷叶、蛤蜊包裹，用细条扎紧。绑好坛口后，工人经过一些剪毛后会糊上泥头。

成品酒泥头晾干后，黄酒移至仓库存放。黄酒的贮存叫陈酿，就是将新酿的成品酒贮存在陶坛里。通常新酿的黄酒口感粗糙，香气不足，刺激多，柔和少。陈酿能有效促进醇分子、醇分子和水分子之间的缔合，促进醇和酸的酯化反应，使葡萄酒香气浓郁、顺滑、柔和、持久。