腌制的香椿怎么做才好吃？

家庭腌制香椿芽，力求做到:一适、二无、三精，即适度揉捏；豆芽腌制前空气中没有水分，腌制过程中没有污染；选芽菜，用精盐。要特别注意清洁，这样才能保证腌制后的香椿芽一年四季不变质，保持天然风味。

1，固化+冷冻

用盐腌制的香椿，放在冰柜里不会结冰(盐溶液的冰点比水低)，可以保存很久，而且颜色还是绿色的。该方法如下:

1)香椿洗净，风干表面水分。这一步一定要彻底晾晒，让香椿失去一点水分。

2)撒上适量的盐，腌制3到4个小时，直到香椿变成深绿色。盐不太多就会变成咸菜，然后炒鸡蛋就太咸了；盐不要太少。盐太少会冻坏香椿(微冻没关系)。

3)将腌制好的香椿放入食品袋中，扎紧后放入冷冻室。食物袋一定要扎紧，不然会有冰箱里其他食物的味道。

腌制的香椿，最好一周后再吃，因为腌制不彻底的蔬菜含有较多的亚硝酸盐(一种致癌物质)。

2、热烫+冷冻

香椿焯水后放入保鲜袋冷冻，可以吃到冬天。为了降低香椿本身的亚硝酸盐含量，食用前必须用开水烫一下，因为每公斤香椿中亚硝酸盐的平均含量为30毫克以上，而用开水烫一下，每公斤只有4.4毫克。