为什么炒菠菜一会儿就变黑了？我教你几招，保证不会发生。

提示:把水吹起来。水烧开后，加入少许油和少许盐，然后倒入菠菜的开水，煮20秒，取出沥干的水，炒至熟。一定要绿绿脆。

技巧二:浓汁。将菠菜煮开，用玉米淀粉(就是淀粉掺水)勾芡，然后倒油(往菜里倒油，增加光泽和亮度。)，也就是所谓的透明油，用来搅拌托盘均匀。变得模糊

能锁住水分，保持油脂光亮，防止氧化变黑的油。这一招在业内被称为“明游保球”。

招数三:热量要大。炒的速度一定要快，火一定要快，空心菜不炒一会就变黑了。老厨师教你几招，保证色泽鲜艳。

小贴士四:炒菠菜的时候加一点油，炒的时候加醋或者苏打水，也能保证黑绿一致。而且料酒也是可以预防的！

秘诀5:泡柠檬水。空心菜之所以变黑，是因为它含铁，所以容易变黑。如果想避免这种情况，可以用柠檬水浸泡。宁国的酸度处理后，就不用担心变黑了。

作者:多彩的我