排骨的营养价值
湿热痰瘀者忌用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
适合普通人，适合气血两虚，阴虚的人。
刚煮好的排骨诱人的香味瞬间弥漫了整个感官世界，无论是视觉还是嗅觉都让人垂涎三尺，让人都蠢蠢欲动。
排骨自古以来就是餐桌上不可或缺的美味。无论是宫廷御宴上的辽排骨，还是市面上众所周知的炖排骨，抑或是神话中的无锡排骨，都是一种如同谈名字一般的美味。
排骨之所以被推崇，不仅仅是因为其味道鲜美，还因为其营养价值高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
排骨的功效
排骨味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治发热，津伤，口渴，消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，进补，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，通便止渴。
排骨的营养价值为1，能补中益气。
中医认为，排骨可以补中，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有补中的作用。
2.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨可以保护脾胃功能。
3.改善贫血
排骨能提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，能强健骨骼和肌肉。
增强体力
肋骨含有丰富的肌氨酸，能增强体力，使人精力充沛。
补钙不足
排骨含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。
补充营养
排骨含有丰富的蛋白质和脂肪，为人类提供优质的蛋白质和必需脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨能滋阴壮阳，是男女极佳的食疗材料。
适合排骨的人群
一般人都能吃。
适用于气血两虚、阴虚患者。
湿热痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
排骨的种类
小派
小排骨指的是猪肚子附近的排骨，上面有排骨筋，小排骨的肉层较厚，有白色软骨。适合蒸，炸，烤，但剁碎小块。
紫派
子排是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长达30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉层很厚，一块五花肉被薄薄的一层油连在一起。肉质富含油脂，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹饪方法和口味，但口感略腻。适合煎、烤、焖，长度5 ~ 7厘米。
大排
猪排是里脊肉和里脊肉的连接处，也叫猪排，多用于油炸，以肉片为主，但用排骨，除了增加肉片的重量，还会增加油炸时大骨头特有的香气，这也是炸猪排的特点。除了油炸之外，还可以腌制一大排，但是腌制之前要经过油炸或者快速油炸的程序，这是用来封住大骨头的血，以免烹饪时流出，影响肉片的颜色和汤汗。适合油炸和腌制，如果油炸，应该切薄一点，如果腌制，应该厚一点。
肋骨肋骨
肋骨是胸部的片状肋骨。肉层薄，肉质薄，口感嫩，但是因为一边连着后面，骨头会比较厚。因为排骨比较大，有的店家会分成腔和排骨，供顾客选择。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小块，挑出肉层较厚的部分，可用于蒸、炒、焖。大块的适合烤。
排骨的热量
排骨的热量(以100g可食用部分计)为278大卡(1163kJ)，脂肪和蛋白质含量较高。排骨的热量属于肉类中的中高水平，含有一定量的胆固醇，不宜多吃。
每100g排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康所需总热量的12%。
排骨的做法(1)红烧排骨
原材料:
排骨、胡萝卜(可根据个人口味换成土豆)、香菇、大葱、生姜、八角、陈皮。
练习:
将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水；
锅中加入少量油，加热至冒烟，放入姜、葱爆香，再放入排骨翻炒片刻；
加水，水开时加入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
加入调料(绍兴酒、盐、糖、酱油)小火炖20-30分钟；
上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。
(2)糖醋排骨
材料:
一斤排骨，切碎；三汤匙糖；四汤匙醋；两勺酱油；四个洋葱，切段；将一小块姜和一瓣蒜切片；泡椒六个，切段；一汤匙淀粉，加水调成汁；适量的盐。
练习:
将排骨放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。
将锅里的油加热至七成热，然后将排骨煎至微黄。加入酱油、泡椒和姜蒜切片，稍微翻炒一下，加入二斤左右的水，然后烧开，转小火煮一个小时左右。
汤快干时，加入盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡铲匀，即可食用。
(3)排骨汤
材料:
半斤排骨，各种调料
练习:
排骨一定要在沸水中烫5-10分钟后再煮，或者直接在沸水中煮几分钟，然后用冷水洗掉骨头上的脏泡沫。
在汤中加入足够的冷水，在汤中放入葱、姜、蒜各2片，还可以放入自己喜欢的中草药，如沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、大枣等。，既能增加汤的味道，又能强身健体。
盖上锅盖焖至汤汁沸腾，再焖约1.5小时。最后放盐，不用放味精。
备注:
建议用矿泉水煲汤，会更美味。
有医生说，水烧开后可以适量加醋，醋可以把骨头里的磷和钙溶解成汤；
用马蹄和绿萝煮猪骨，小火炖两个小时。这个汤不加味精一样鲜甜。
如果是羊骨，就要放一些生姜、红枣、沙参、玉竹来抑制味道。
(4)炖排骨
原材料:
猪排1000g，葱，姜，料酒，胡椒粉，胡椒面，盐。
制作:
将猪排剁成小块，放入烧开的锅中焯一下，捞出用冷水冲洗干净。
重新入沸水锅，放入葱、姜、料酒、胡椒面，中火煨90分钟，去骨。
继续将锅内煮好的排骨汤煮沸，加入排骨和你喜欢的食材，如萝卜、海带等，炖15分钟至肉烂。
(5)无锡排骨
原材料:
剁碎300g葱1姜115g肉桂0.5g八角1粒。
配件:
酱油2汤匙、淀粉水1汤匙、鸡精1汤匙、米酒2汤匙、细糖1汤匙、番茄酱3汤匙、盐适量。
练习:
洋葱洗净，整根捣碎，再切成长段；生姜洗净，切块。
排骨洗净，切块，加入酱油，翻炒，放入热油锅炸至金黄色，捞出。煎至微焦。
锅内热1大勺油，放入葱姜爆香，放入猪排及所有材料，加适量水中火煮沸，将猪排中火煮熟，挑出中草药及葱姜切片，留下猪排和汤，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细糖、番茄酱、盐，煮熟即可食用。
食物类似于排骨。白菜、排骨、大白菜一起煲汤，营养丰富，有清热除烦、促进肠胃功能的作用。山楂排骨一起吃。山楂可以让排骨炖的更烂，消化吸收更多。黄豆排骨和排骨搭配可以提高蛋白质的营养价值，也有利于补铁。红薯排骨和红薯排骨一起煮，可以去除油腻感，食用方便，还能为人体提供足够的膳食纤维。豆芽、排骨作汤，有清热解毒、利尿、通中的功效，特别适合糖尿病便秘患者食用。用醋煮排骨时，加入醋可以软化骨刺，促进骨骼中钙、磷等矿物质的溶解，提高营养价值。