为什么做蛋奶酥要把蛋黄泡在香油里？

油皮所需材料:中筋面粉600g，糖粉100g，奶油230g，温水270g。

酥脆:奶油300g，低筋面粉500g。

其他:红豆沙1200g，咸蛋黄50个，黑芝麻少许，盐少许，米酒少许。

步骤:

(1)将咸蛋黄放入烤盘，撒上少许盐，入烤箱烘烤(约5分钟)，取出后喷少许米酒，备用。

(2)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，先加入2/3温水混合，再加入剩余的1/3水混合均匀。

(3)放在一边，摊开。大约15分钟后，卷成条状，分成50份左右，形成油皮。

(4)将奶油和低筋面粉混合，卷成条状，分成50份左右，每份约20g-酥脆。

(5)将面皮包裹在面皮中，形成面皮。

(6)将红豆沙分成50等份，将咸蛋黄裹入红豆沙中，形成馅料。

(7)面皮打开，然后从上至下卷起来，再转90度，再打开，从上至下卷起来。

(8)包好馅料，然后放在烤盘上，刷两遍蛋黄，撒上芝麻，然后放入烤箱烘烤。

扩展数据:

需要注意的事项

1，猪油一定要用，它是蛋奶酥的灵魂。

2.整个操作过程中，面团要用保鲜膜覆盖，随时保湿。

3、蛋黄一定要用新鲜的整个咸鸭蛋，新鲜蛋黄做的蛋奶酥足够好吃。

4、豆沙冷藏后重复使用。

5.包馅的时候要注意底部，不然烤完会爆。

参考资料:

百度百科-蛋奶酥