辣椒炒肉，炒的顺序很重要。湖南厨师教你四招，麻辣过瘾——

下一餐总是很受欢迎。餐桌上，一顿美味的下饭胜过几样普通的食物。尤其是没胃口，感觉胃口不好的时候，吃一顿麻辣烫，过瘾的话，可以瞬间吃2碗饭。

辣椒炒肉可以说是最美味的食物了。是一道经典的湘菜，在湖南等地区很受欢迎。如果你有时间去那里，你一定不能错过这个辣椒炒肉。麻辣的辣椒和香喷喷的五花肉简直是绝配。

辣椒炒肉一直被认为是很常见的家常菜，只需一炒就能做好。事实上，并非如此。辣椒炒肉，炒的顺序和一些技巧都很关键。如果没弄对，肯定不好吃。湖南厨师教你4招，做起来超辣超过瘾。

准备食材:螺蛳椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精。

1首先对五花肉进行处理，将五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分别切开，瘦肉部分用蛋清、淀粉、酱油腌制，使其更加鲜嫩可口。

2.接下来，将大蒜切段，将螺蛳椒清洗干净。如果不能吃辣，就需要把籽挖出来。留着能吃辣的朋友，斜着切成块。接下来，就不需要倒油了。锅烧热后，倒入剁碎的辣椒，晾干。

3.把辣椒炒到虎皮有点发黄，没有水分后就可以了。端出来放在盘子里。接下来再把油倒入锅中，先把肥肉部分放进去，把猪油炒香，然后把腌制好的瘦肉倒进去，开始翻炒，直到肉片飘香。

4.把肉片炒一会儿，直到干透，微焦，这样味道最好。炒好后倒入蒜片，再倒入适量生抽和老抽，将五花肉炒至变色，最后放入辣椒。搅拌均匀后，即可出锅。

提示:

辣椒炒肉的关键是掌握四个技巧。下面给大家做一些介绍。如果以后做，就按照这个方法。

1，炒的顺序很重要。你必须把辣椒和瘦肉分开炒，然后再混合。

2.提前把辣椒晒干，炒里面的水汽，炒成虎皮，更香更好吃。

3、瘦肉一定要提前腌制，用淀粉和蛋清腌制，煎的更嫩。

3、猪肉一定要炒到焦燥的状态，这是正宗辣椒炒肉的关键。