如何做出正宗的油泼面？

佐料

宽面中筋面粉或饺子面450g。

鸡蛋1水200g

10蘑菇配菜

适量的肥肉和薄肉片以及适量的木耳

番茄中等大小2个青椒1

鸡蛋、2小菜(面锅煮)和适量。

调味葱花

适量的花椒粉和胡椒面

盐适量，酱油适量

食用油适量

正宗崂山三合一油泼面的步骤

1.？先把面做好(可以直接买现成手工面的厨师可以忽略):把面粉放入盆中，中间打一个鸡蛋，用筷子压碎，在另一个碗里放一茶匙盐，用水融化，分几次倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。参考量的水最好不要一次全部倒完，根据面条的硬度边揉边加。揉成光滑的面团，最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。Xi安的空气很干燥。为了防止炸裂，用面盆里的小盆盖住面条，让它立在一边，慢慢醒过来。

2.？配菜收藏量大，所有材料一次性准备好。肥肉和瘦肉切片，用1/2茶匙花椒粉和1茶匙酱油腌制。将木耳撕成小块，香菇撕成4、5瓣。鸡蛋吃多了会导致胆固醇高，所以面粉里放一个，这里用两个(三个人一人一个)打散。西红柿和青椒都切块。

3.？当你准备好面团后，你要醒过来(忽略那些买现成手工面团的)，把均匀细腻的面团放在案板上，多撒点干面粉防止粘着，面团有点大。擀两下，用擀面杖擀成圆形，用手掌多铺点干面粉，把面团擀到擀面杖上，擀薄。一定要反复铺干面粉(这是奶奶和妈妈传下来的方法)滚至650。

4.？接下来炒西红柿和鸡蛋，先倒油炒鸡蛋，再倒一点油炒西红柿，青椒和木耳，然后放出来，抽适量。等西红柿变软了，就可以把炒鸡蛋放回锅里搅拌，最后加盐搅拌均匀。另一道菜是蘑菇炒肉。先用热油把肉炒熟，稍微变色后倒入香菇和生抽。蘑菇熟了就可以煮了，不用盐，已经很香了。兰拒绝味精和鸡精，所以这两种调料她是不会加的。

5.？煮锅在水里煮面条，最后一卷放入绿叶，然后煮熟捞出放入一个大的老碗里。炒锅先上油，再和面。表面撒1/2茶匙花椒粉，辣椒粉根据个人口味放。陕西还有一个奇怪的地方就是“油很辣很辣”，所以我们在辣椒里放的比较多，大概一勺左右，撒上葱花，把油倒在料上。倒点酱油，加点盐，放入刚才的两个配菜，正宗的崂山三合一油泼面就出炉了！用大蒜搅拌均匀，再干一碗浓浓的面汤，过瘾！

技巧

不知道南方人怎么想的，这就是我们家的量。吃饱了，这折腾够了！烧开的油一定要浇在调料处，煮出来的花椒粉、辣椒粉、葱花都是香的。