腌制咸鸭蛋，不要用盐水泡。厨师教了你20年的方法，油在流，沙在香。

端午节前，我从网上买了两盒咸鸭蛋，送给父母，自己吃了。

咸鸭蛋虽然好吃，但属于“三高”食品，盐、脂肪、胆固醇含量高，所以吃得慢。半个月后只吃了八个鸡蛋，最后四个都坏了。剥皮后有很多黑点，而且都发霉了。

和卖家沟通后，他竟然说一个鸭蛋给我1元。我欠你4块钱吗？谁知道那个盒子里有没有坏掉的东西？气得把咸鸭蛋都打开了。没想到有一半是臭的，就直接扔了，再也不买了。

然而，新的问题又来了。如果这家的咸鸭蛋不好，那其他的都好吗？不一定。

这次经历让我不敢再在网上买咸鸭蛋了。花点钱是小事，最怕吃坏身体。昨天厨师叔叔休假，请我去烧烤摊喝酒。我向他抱怨了网购咸鸭蛋的经历。

大叔笑着说，还是要买咸鸭蛋。如果你想吃，我可以给你一些。说实话，这些年我吃过很多叔叔送我的东西。虽然是我叔叔自己做的，但是我有点不好意思。我赶紧说，白拿他们我都不好意思。请教我怎么做咸鸭蛋。

大叔装模作样的说，要学就看你的诚意了！和他喝了2瓶白酒，终于学会了方法。

厨师说咸鸭蛋的做法很多，每个地方基本都不一样。比如用盐水浸泡，或者用白酒和盐包裹，味道一般。他的方法咸淡适中，味浓油润。

咸鸭蛋是非常好的佐餐食物，可以配粥和馒头。今天就和大家分享一下咸鸭蛋的制作技巧。这种方法用了20年，咸鸭蛋每次都很好吃。喜欢咸鸭蛋的朋友不要错过，保证比买的好吃。

制造gee

准备好新鲜鸭蛋、盐、胡椒粉、八角、香叶、桂皮、姜、高度白酒。

工作方法

1.将新鲜鸭蛋用清水洗净去灰尘杂质，晒干。

2.锅中倒入适量清水，然后加盐，盐与水的比例为1:6，再加入盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜各10g，开大火烧开水，使盐融化，煮出香味后关火。

3.将适量高度白酒倒入小碗中，将鸭蛋放入碗中，淋上一层白酒。罐子提前消毒灭菌。把鸭蛋放进坛子里，倒入煮好的汁，不要过鸭蛋。

4.密封坛子，在阴凉通风处腌制30天。油沙五香咸鸭蛋就做好了，非常好吃。

厨师谈技巧

咸鸭蛋腌制的方法虽然简单，但是想要一次成功，还是要注意以下几点。

(1)咸鸭蛋洗净后要晒干。晾干后可以消毒，不容易坏，还能更快的出油。

(2)盐和水的比例很关键，少了就不出油，多了就太咸了。盐:水=1:6最合适，被大叔验证了20多年。

(3)养护时间要足够，夏季至少20天，冬季至少30天，以保证出油和出砂。

咸鸭蛋能保存多久？

自制咸鸭蛋保质期比较短，最多3个月，但是腌制时间越长，味道越咸。所以一次少腌，吃完再腌。

如果腌制二十天，鸭蛋不咸不油，可以加点盐继续腌制十几天。不要把咸鸭蛋都煮熟了放在冰箱里，那样味道会变差，容易变质。记得吃几个煮几个。

这种方法也可以用来腌制鸡蛋，味道也不错。