川味猪肉怎么做微辣鲜香？

材料:青蒜苗段50克。

调料:甜面酱10g，郫县豆瓣酱15g，红酱油10g(可用酱油代替)，豆豉2.5g，熟猪油25g，糖5g。

烹饪步骤:

1.将肥瘦相连的带皮猪肉放入锅中煮至肉刚刚熟软，不要煮过头。取出晾一会，切成5厘米长、4厘米宽、0.3厘米宽的片，豆豉切碎。

2.在炒锅里，翻炒肉片，直到油出来，肉片卷曲。

3.将夏县豆瓣酱翻炒均匀上色。加入豆豉翻炒，加入甜面酱，加糖和红酱油翻炒。

4.加入青蒜苗，稍微翻炒。

烹饪差异:

当你在煮肉的时候，你应该掌握好烹调的温度，并且基本上把它煮熟。如果煮的太多，肉里面的脂肪会溶解，会影响味道，也会影响炒的时候菜的形状。每一块形状完美的川味猪肉都是弧形的。

炒菜用的油是熟猪油，这是传统做法。不喜欢可以用花生油炒。注意烹饪食材的顺序，不要图省事。

回锅肉的做法很简单，但要做出一道好吃的菜却不容易。温度是严格控制的，尤其是油炸的时候。完全需要依靠自己对回锅肉的了解来控制这道经典菜的最终味道和形状。