火锅的发展趋势
关于火锅的起源有两种说法:一种认为是在中国三国时期或者杨迪时代，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。左思《三都赋》中记载了重庆火锅。可见其历史超过1700年。
据《舒威》记载，铜火锅出现在三国时期和汉代曹丕统治时期，但当时并不流行。南北朝时，人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类。后来随着中国经济文化的日益发达，烹饪技术的进一步发展，各种火锅相继出现。到了北宋时期，汴京开封的酒馆，冬天就有了火锅。到了清朝的时候，火锅已经成为宫廷的冬季美味。到了清末民初，全国各地已经形成了几十种不同的火锅，各具特色。在日本室町时代，火锅于1338年从中国传入日本。日本称火锅为“すきやき”，也叫“锄头烧”。如今，火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。
火锅，古称“古风汤”，因放入沸水时发出“咕咚”声而得名。它是中国的原创食品，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“铁锅斗”是火锅。唐代白居易《赠刘》诗:“旧瓶中有一线绿，静炉中有一抹红。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？? "生动的描述了当时吃火锅的场景。到了宋代，火锅的吃法在民间已经很普遍了。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段和朋友一起吃火锅的介绍。到了元代，火锅传到了蒙古，被用来煮牛羊肉。到了清朝，火锅不仅在民间很受欢迎，还成了著名的“宫廷菜”。清代皇宫食谱中有“野味火锅”，材料是野鸡等野味。乾隆皇帝吃火锅上瘾了。他去过江南很多次，所到之处都有火锅。相传嘉庆元年正月，他在宫中举行“千宴”，火锅1550余口，邀请5000余人品尝，成为史上最大的火锅盛宴。
就像餐饮历史的发展一样，三国志的五熟釜和鸳鸯锅始祖火锅的发展也是循序渐进的，完全是根据当时器物的引入、社会需求和原料的发现而改变的。“辣椒”在进入中国之前，怎么会有辣的调料？三国时期，魏文帝所说的“五熟锅”是一种有几个隔间的锅，可以同时煮各种不同的食物，类似于今天的“鸳鸯锅”。南北朝时，“青铜鼎”是最常见的器皿，也就是今天的火锅。演变到唐代，火锅又叫“暖锅”。
江雪天气晴朗，晚风转晴。在整个火锅历史的演变中，对火锅描述最生动的是南宋的洗兔片，作者是林鸿。当时，林鸿去武夷山拜访住在武夷山九歌第六首张先峰的隐士止老师。当林鸿快到山顶的时候，天开始下大雪，一只兔子飞进了岩石里。因为刚下过雪，岩石很滑，林鸿抓住了它。林鸿想烤一下，问他愿不愿意烧兔肉。停停老师回答我在山里吃兔子就这样。使用这种烹饪方法，林鸿认为很好吃，他很高兴在下雪的冬天和朋友们聚在一起，随便吃点东西。因此，他给这样的吃法起了个好名字，拍下了当时“风起云涌晴江雪，风转晚，天光乍现”的美景。这是我们今天吃的火锅。
器皿变化不大。白铁锅一般从元明清到现在都有变化，但火锅器皿变化不大。新容器除了锅宝用的高温透明玻璃，煮饭时可以看到食物的翻腾，吃饭时也不会有漏网之鱼。铜锅、铁锅、砂锅等锅只不过制作更为精美，已使用了上千年，而最常见、使用最广泛的锅是“不锈钢锅”
燃料变化很快，比如火锅虽然一天变化不大，但是燃料的使用进度却是一日千里。从柴火到木炭，从电炉和酒精到燃气和电磁炉，木炭的历史最悠久，最有味道，但也是污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净最方便，但是味道差。最好控制气体的温度，方便好用，但也有危险。与燃料的许多变化相比，调味材料的演变趋于保守和保密。涮羊肉的蘸料千年不变。汕头沙头酱以其独特的配方为傲，其他的豆腐脑、豆瓣酱也是老字号叫法。此外，一些基本的蘸料包括酱油、洋葱、大蒜、鸡蛋、香油、辣椒等。，而且款式很多。如何求同存异，取决于各家的独特部署。
三种火锅，原汁原味。
一般来说，火锅基本只有三种。第一种汤比较温和，生片以涮为主，蘸料起重要作用。羊肉火锅和广式封边炉最具代表性。第二种是锅里的材料是熟的，比如砂锅鱼头，羊肉炉，火只用来保温，用来烫菜。第三是锅里的食材都是熟的，连菜都不用烫。火完全是用来保温的，就像大锅菜，比如佛跳墙，福星锅。又到了火锅季。大约三五个朋友或者一家人聚在一起。想买什么就买什么，少吃肉，多准备蔬菜和鱼，蘸料不要太咸。如果你不小心，你会摄入过多的盐，这对你的心脏不好。吃火锅是最原始的方式。想放什么就放什么，比较舒服，还能保鲜。不油腻。现代健康吃法的锅怎么样？