酸萝卜的烹饪技巧

2、胡萝卜不用削皮，所以味道很浓。

3、尽量用玻璃、陶瓷碗冲泡，不能用塑料和金属容器。

4.腌制萝卜水的酸甜比例为2: 1，也可以根据自己的喜好来调配。

5、泡萝卜水也可以用开水，但醋要等水温稍凉后再放。原材料:

酸萝卜50克、半只鸭250克、白萝卜100克、葱3根、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、盐少许。

练习:

1，鸭子洗净切块，白萝卜切成无名指长度的段。如果酸萝卜有咸味，用温水洗净备用；

2.汤锅加清水，放入2片鸭、葱、姜，倒入料酒，让水面没过鸭肉。大火烧开水，表面出现浮沫后，取出鸭肉，用清水反复冲洗；

3、焯水的鸭肉放入砂锅，再次加水，水量不超过鸭肉4厘米左右，大火煮开汤汁；4.然后放入剩下的姜片，放入酸萝卜，改名小火慢炖40分钟左右，直到鸭肉酥烂；

5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟。吃之前，根据口味加入白胡椒和盐。独一无二。在湘西、张家界等少数民族地区，只要有人来往，就会有卖酸萝卜的摊位。张家界人，无论男女老幼，无论文人农民，都喜欢吃腌萝卜片和腌萝卜干配鲜红的辣椒汁。

腌萝卜的做法有很多种，各家都有自己的绝招，拒绝流传。做好的酸是甜的，甜的，香的，辣椒的辣味只能浅尝辄止，难以形容。最好的腌萝卜摊应该在文昌阁小学门口。凤凰有句经典的话叫“文昌阁泡萝卜，一想起就流”。