蒸馒头发面一般需要多长时间

蒸馒头发面一般需要30-40分钟，最多一个小时。

不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸馒头的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。

通常食物越是大的话，就越不好熟，馒头它也是这样的，馒头越是大需要蒸的时间也就会长一些。

怎样防止蒸馒头回缩？

蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。

1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合。

2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的。

3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可。

4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。