云南哪里有大面积种植辣椒？

胡椒的历史在中国古代，有许多辛辣的调味品，包括花椒、生姜、山茱萸、伏柳藤、肉桂、胡椒、芥末、花椒等。在胡椒于明末传入中国之前，花椒、生姜和山茱萸是中国使用最多的三种辛辣调味料。花椒在中国古代辛辣调味品中占有重要地位。历史上又称为川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒，曾在我国广泛种植和使用。早在《诗经》中，就有很多地方提到了胡椒。特别值得一提的是，在中国古代，就有在茶中加入生姜、胡椒和肉桂的传统。在历史上常用的“五味”中，辣椒位列第二。所谓“三香”，就是花椒、生姜、山茱萸，其中花椒为首。过去用的“五香”也是由茴香、丁香、肉桂、胡椒组成。研究表明，在清朝以前，花椒广泛种植于我国长江流域的上、中、下游及中等流域的中下游地区，在我国的东、中、西部地区也有广泛种植。这种辣椒生产的分布可以从汉代至明代的饮食品种中更多地使用川椒这一事实得到证明。这种在民间菜系中广泛使用的川椒，现在显然不存在了，因为除了四川人，几乎所有现代中国人都在说“麻”。当然，四川是历史上辣椒最重要的产地，也是最常吃的。研究表明，在古代中国，胡椒被添加到平均四分之一的食物中，这与今天中国食谱中胡椒的比例相比是非常大的。从北魏到明朝，花椒所占的比例逐渐增加，最高的唐朝达到五分之二，明朝达到三分之一。但是从清朝开始，花椒在菜谱中的总比例已经大大减少到了五分之一。这可能与辣椒(胡椒)的传入和辛辣香料的入侵有关。同时，清代胡椒的大量使用，也可能抢走了胡椒在饮食中的份额。于是，清朝以前在全国非常流行的花椒麻味，逐渐被挤到了四川的一隅，让川菜变得又辣又香。中原只有山东等地还有一定的吃麻传统。在中国历史上，山茱萸也曾扮演过非常重要的香料角色，但清朝以后，随着胡椒的传入，山茱萸逐渐退出了香料的历史舞台。只有姜这种东西，香了两千多年，持续时间长。就这样，到了现代，传统的花椒、生姜、山茱萸三大香料，演变成了花椒、生姜、胡椒为主的格局。胡椒原产于中南美洲。它原本是印度人最重要的调味品。它是在15世纪末由西班牙人传到欧洲的。英语chili(辣椒)取自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人的一支)的语言。他们用辣椒油来调味，或者几乎所有的食物。胡椒是明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药材，没过多久就进入了中国的菜单。辣椒进入中国后，被赋予了甜椒、地椒、斑椒、狗椒、钱椒、辣片、海椒、辣椒椒、茄椒、辣角、辣椒、秦椒等名称。谁是第一个吃辣椒的人？最新研究表明，辣椒可能首先传入江苏、浙江、广东、广西、贵州、湖南等地，然后传播到我国西南地区。清朝初期，最早开始使用辣椒的是贵州及其周边地区。在食盐匮乏的贵州，康熙年间(1662-1722)“土苗代盐”，辣椒起到了代盐的作用，可见其与生活密切相关。毗邻贵州的云南镇雄和贵州东部的湖南郴州也使用辣椒。嘉庆(1796-1820)以后，辣椒种植在贵州、湖南、四川、江西等省开始普及。嘉庆年间，据记载江西、湖南、贵州、四川等地已开始“种菜”。道光年间(1821-1850)，黔北的一切都是花椒，而同治年间(1862-1874)，贵州人“无时无刻不在吃花椒”。清朝末年，贵州流行包谷饭，其菜肴多为豆花，即以浸泡过的盐块和海椒为蘸水，有点像今天四川富顺豆花蘸海椒。嘉庆年间在湖南部分地区吃辣不是很普遍，但在道光、咸丰、同治、光绪间在湖南吃辣比较普遍。据清代《清史》记载，“云、黔、湘、蜀人爱辣”，“湘、鄂人喜辣”，“汤多不放椒芥”，可见清末湘、鄂人已嗜辣，连汤也要放椒。四川食用辣椒的记载稍晚。最早是在嘉庆年间。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍。云南与贵州相邻的镇雄，乾隆年间吃辣椒，但乾隆、嘉庆年间在云南吃辣椒不是很普遍。到光绪年间，辣椒被大量食用。江西在嘉庆年间就已经种植了食用辣椒，光绪年间，吃辣椒在江西已经很普遍了。谁最不怕辣俗话说:“湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。”谁最能吃辣？最新的计量经济学研究表明，我国存在三个辣味层次:即长江中上游的辣味区，包括四川、湖南、湖北、贵州和陕西南部。