有哪些好吃的宫廷菜肴？
现在一份菜单列出来，其实菜的主食和家常菜没什么区别:大杂烩、炖粽子、虾仁油渣炒菠菜(或韭菜)、油炸豆腐、炒鸡蛋、葱炒虾仁、青蒜肉丝、炖菠菜、野鸡瓜、鸭丝、肉丝汤和米饭、火烧炒面、肉馅包子...这无疑是一个受欢迎的食谱。
在高端的美食中，人们往往会欣赏到大名鼎鼎的名菜，如九珍炖肉、佛跳墙等，听起来很优雅，也很有故事。其实无非就是各种原料的“一锅烩”，还有一种旧宫料理的大杂烩。比如以猪肉和猪内脏为原料的大杂烩，包括猪肉、猪肠、猪肝、猪肚、猪肺等。，就是混合炖。如果里面没有猪肉，那就只有“入水”了，这叫“炖鹤”
“炖刁子”和“大杂烩”都出现在皇宫膳食中，一直没有雅号。比如乾隆十二年十月初一晚上的饭局里就有“炖刁子一品”。在以后的发展中，卤菜庄的菜品里一直保留着炖菜吊篮，包括两家肉铺和小饭摊。北京很多家庭主妇也会做原味炖菜。
另外，老宫廷菜里也有以剩菜为原料的菜，但人们总是不相信皇室如此“寒酸”。其实有这样的菜。
早年人们用猪板油提炼大油，剩下的油渣被丢弃，于是用油渣做食物。油渣葱花饼是穷人的最爱。
还有沿街叫卖的炖油渣，也是当时北京穷人的小吃，而且老宫廷菜里真的有油渣菜，比如“虾仁油渣炒菠菜”就是其中之一。
这道菜经常出现在宫廷膳食中。做法如下:将一级猪板油切成手指大小的丁，提炼白油后，油渣变成褐色，香脆；选择紫色根的小菠菜，最好是鲜嫩味浓的菠菜，切段，焯水，晾干；小虾选用新鲜河虾，需要枪和油备用；取一锅虾仁油，炒葱姜米，放入油渣，将菠菜炒软，将炒好的虾仁一半加盐、料酒、酱油、清汤，煮至熟，放入盘中，盖上另一半。
这道菜的原料很嫩，有活河虾，有洞菠菜，有棕色油渣。菜要软，要香。颜色有红、黄、绿，味道鲜香。特别适合配老米饭，不油不腻，开胃。
宫廷中流行的菜肴数不胜数，比如肉丝汤饭，这不仅是皇家宴席中常见的一类，也是千百种宴席中的底餐。有些老人饭后穿着长袍带着汤和米饭回家，这就是俗话说的“忍无可忍”。
这位老人并不是贪吃美味佳肴的运气，而是为了显示陛下的仁慈。肉丝汤饭是用老米饭煮的，从锅里蘸酱，炒肉丝，清汤或白肉汤，调好味，煮透，香油，韭菜片。
这种热饭不会粘粥，因为米粒新鲜，肉丝香，不用面粉。此外，酱和韭菜的香气将彻底解决晚餐的油腻。
但现在很多厨师都不会做米饭，甚至认为汤饭是处理剩菜的“折”(北京话里也叫“合菜”，指的是一场宴席结束后，把剩下的菜不分类型地混合在一起)。可见传统烹饪技艺已经失传很多了。