一种辣酱的制作方法

每年辣椒成熟的时候，喜欢吃辣椒的人都会去市场买很多辣椒回家做辣椒酱。特别是在四川，四川人喜欢吃辣椒，也喜欢做辣椒酱。这是因为普通辣椒如果采集后不及时食用，会腐烂变质，但如果做成辣椒酱，就容易保存。

自制辣椒酱一般可以分为两种:油制辣椒酱和水制辣椒酱。这两种有点区别。油制辣椒酱是用香油和胡椒粉做成的，比较容易保存。水发辣椒酱是用水和辣椒做成的，不利于保存。先简单了解一下油制辣椒酱是怎么做出来的。

配料:红辣椒10公斤

辅料:色拉油1斤盐500克味精25克甜面酱1斤糖350克。

工作方法

1，红辣椒洗净，晾干水分，或者不要，但是煮的时间比较长。

2、辣椒要从中间切开，去籽。怕辣的可以去辣椒蹄筋。因为没有找到一次性手套，所以没有把种子取出来，因为即使戴上手套，也会烫伤手指。在案板上把所有的辣椒剁碎。

3、炒锅置火，放入油和剁碎的辣椒一起烧开，火力大小可自由调节，先大后小或中火。

4.随着锅内热量的增加，油水不会结合，水会飞溅。一定要小心，煮的时候要有耐心，要不停的搅拌，避免粘锅。中途可以逐渐加盐加糖。

5.当水蒸气耗尽时，油开始渗出。这个时候可以加入甜面酱，面酱加的比较晚的原因是面酱容易粘锅，不利于煮辣椒。

6.加入甜面酱后，搅拌均匀，煮约10分钟。辣椒和酱料充分混合后，红油就会显露出来，味精可以加也可以不加。

以上是油制辣椒酱的制作方法。从上面可以看出，辣椒酱的制作过程其实并不难，在普通家庭厨房都可以制作。如果你喜欢吃辣，可以考虑以上所有的方法来煮辣椒酱。