炖牛肉的时候吃什么会比较好吃？
牛肉的营养价值很高。古代有“牛肉补气，功同黄芪”之说。中医认为，牛肉入脾胃经，是滋补脾胃的佳品。但西方营养学家认为，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之宠”的美誉。
锅里热气腾腾，一簇簇咝咝作响，牛肉的香气四溢，仿佛有一万头牛在空中冲撞。掀开锅盖，肉香四溢，浓浓的西红柿和牛肉在锅里轻轻缠绵，仿佛世上没有人能打扰他们的爱情。
小白必备技能
技巧
1.牛腩可以用冷水煮，不用开水，可以最大程度的保证其嫩度，达到去血的效果。
2.中间不要盖，腥味能散发出来，不然不容易炖在肉里。
3.焯水后一定要用热水浸泡，反复清洗，这样也能保持胸肉的软嫩。如果用冷水洗，肉就不容易熟。
番茄炖牛腩|
由寓言7656
材料
材料:牛腩800克。
辅料:西红柿2个，1根葱，1个炖菜包，八角2个，草果1个，桂皮1段，葱姜适量，盐适量，生抽适量，淡酱油适量。
工作方法
1.主要成分
2.西红柿去皮切块，洋葱切丝，生姜切片，洋葱切丝。
3.将牛肉用冷水洗净，放入锅中焯一下。煮沸后，撇去浮沫。
4.取出焯过的牛肉。
5.锅里放一点底油，炒洋葱。
6.翻炒洋葱后，加入切碎的西红柿，翻炒至变软。
7.将西红柿炒至变软。
8.加入煮牛肉
9.加入所有调味料
10.向牛肉调料中加入热水。
11.把它放在火上，烧开，然后用小火煨。
12.小火煨至腐肉汤浓稠(约1.5小时)。
炖是很多胖友选择的牛肉烹饪方式，周军也不例外。做好炖牛肉有两个关键，一是好吃，二是不硬。
牛肉要想香，姜片必不可少，有明显的去腥提味作用。此外，炖牛肉常用的香料还有花椒和八角。有条件的话，加小块香叶，小块肉桂也不错。
事实上，牛肉更喜欢甜味而不是咸味。在腌制牛肉的过程中，加入一勺白糖和适量的水，使牛肉口感更有层次感，更有嚼劲。
除了以上两样东西，红酒或者黑啤也是给牛肉增光添彩的宝贝。炖之前最好先把牛肉在油锅里炒一下。取出牛肉后，用少许红酒洗净锅底，然后全部倒入炖锅。
不管是黑啤还是红酒，都是能给牛肉层次感的东西，但是胖友们开过脑洞吗？毫无悬念。周军曾经尝试过把啤酒和红酒结合起来，他认为这会是一道黑暗的菜，结果却出乎意料。当然这两种只是作为调味，要控制量，不然就是不自量力。
软化肉的操作有很多，但是根据周军多年的实践经验，最靠谱的还是山楂片或者是酒醋结合。经过焯水等步骤，牛肉放入锅中水煮时，丢几片山楂片入锅慢炖，这样牛肉就会酥烂，成品不老不柴。
酒醋结合也能胜任这份工作。一般一公斤牛肉加三勺酒和两勺醋就够了。此外，在焯水前需要浸泡牛肉三到五分钟，在炖煮过程中加水时加入开水。这些小细节也决定了牛肉的硬度。
虽然现在人们的生活水平提高了，但总的来说，牛肉并不便宜，所以炖牛肉也是家常菜中的“硬菜”。所以这一次，我们来思考一下炖牛肉怎么做比较好，加什么比较合适。先说配菜，香料，调味料，最后分享一份炖牛肉。
配菜的选择。炖牛肉可以搭配的食材很多，但配菜里有两种家常菜选择我最推荐:土豆和萝卜。
如果想吃到清爽香甜的味道，那么萝卜炖牛肉就是家里的经典。尤其是春秋两季气候干燥的时候，一锅炖萝卜牛肉又香又润，冬天吃也很不错。民间也有“冬吃萝卜赛人参”的说法。而且像胡萝卜这样的食材更适合搭配油性牛肉一起吃，所以一些脂溶性维生素更好的被吸收利用。
但如果你喜欢吃浓郁咸醇的口味，一定要选土豆。土豆中含有天然的谷氨酸，烹饪时你会得到天然的谷氨酸(味精)，而当谷氨酸遇到牛肉中的肌苷，两者的天然风味都会增强数倍。
当然，可能有人会说，“只有孩子做选择题。我都要！”那你也可以试试杂菜炖牛肉。可以用芹菜、西红柿、胡萝卜、土豆、白蘑菇、洋葱等。，然后加入红酒或白兰地慢慢炖。一碗蔬菜可以“抓住你一天所需的全部营养”，而且味道很棒。
香料和调味料的选择。常用的香料只有几种，生姜、肉桂、香叶、大蒜。如果口味想微辣、刺激，也可以用干辣椒、花椒。其实麻辣香料只是锦上添花，用量一定要少于多少，不然一锅好牛肉被炖成药汤，根本吃不出肉味。
调料的选择比较简单，最基本的盐和糖就够了，然后还有料酒和酱油(如果是用酒炖的话，那这些就不用了)。
美味的炖牛肉基本上不需要太多复杂的香料和调味料，很多时候这些东西更是适得其反。我的一个同事在学做菜的时候，请我到家里吃饭，告诉我一个炖菜有几十种东西，有各种配菜，有调料，有滋补的中药汤。说实话，炖的东西肉眼有点难以分辨。要不是她当着我的面吃了几口，我还真不敢吃。
除了上面提到的配菜、香料、调味料，牛肉本身的品质更重要。巧妇难为无米之炊，高超的厨师也不可能把胡萝卜切成肉丁。所以最好买新鲜优质的牛肉，再次是冰鲜牛肉(这个其实很少，很多超市都是冻肉)。最后一次选择冻牛肉，一定要看日期，不要买太久的冻牛肉。如果冷冻太久，牛肉纤维会开裂、皱缩、失去肉汁，这种肉很难炖得好吃。选部位一般用牛腩，肩肉、腰窝肉、胸肉也很棒。炖牛肉还是有点面筋，略肥美醇厚。
普通的炖牛肉吃的很多。这次分享一个简单的红酒炖牛肉方法。有兴趣可以换个口味:
准备材料:牛肉1斤、大葱1根、白蘑菇100g、胡萝卜1根、红酒1瓶(料酒足够)、芹菜2根、大蒜3瓣、面粉30g、香叶2片、胡椒粉、盐、橄榄油。
开始制作:
这是一道非常有趣的菜。一般来说，我们不提倡吃剩菜，但我觉得这道菜如果第二天小火炖会更好吃。)
这次炖牛肉就说这么多，那么你觉得炖牛肉怎么做最好吃呢？欢迎评论分享你的炖肉秘诀！
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！很多人喜欢吃牛肉，但有些人就是接受不了牛肉的味道。比如我们家就是这样。牛肉只吃酱牛肉和我炖的牛肉。
我有自己的炖牛肉方法，在这里分享给大家:
要做出好吃的炖牛肉，无非有两点需要注意。第一，牛肉的处理；二是选择炖肉时需要的食材和调料。
第一，牛肉的处理。买回家的新鲜牛肉最好炖着吃。首先，把牛肉放在冷水中至少3个小时。这个过程就是排出牛肉表面的酸和血。
然后将牛肉切块，将锅里的水烧开，将牛肉块放入冷水中焯水，将牛肉从锅里倒出来清洗。这个过程是为了进一步清洗牛肉中的血液。
第二，炖牛肉需要的食材和调料。只有一种成分:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。
这种番茄的加入可以让炖牛肉变得鲜美，番茄会让炖牛肉变得更加酥脆可口；番茄酱更甜，主要是为了进一步突出番茄的风味，增加炖牛肉的甜味。
做法:先在锅里烧油，放入焯水洗净的牛肉翻炒，将八角、花椒、葱、姜片放在肉上。翻炒至香，挤入番茄酱继续翻炒，然后加入生抽、老抽、盐翻炒；准备好高压锅，将超级锅里的食材倒入高压锅，放入番茄块，开锅蒸20分钟，美味的炖牛肉就做好了。
就这番茄炖牛肉和一锅米饭，全家人都能吃。你可以按照我的方法来做。如果不好吃，来找我。
以上做法纯属我个人做法，欢迎喜欢美食的朋友指教讨论。
正好今天炖的是牛肉，按照光山传统的十字炖法。加入当地品种的白萝卜。
先说这个萝卜，很适合和肉一起炖。小，圆，白底蓝头，外观光滑，苹果大小，二两的样子。最大的特点就是炖出来的土豆跟土豆一样软，吃起来微甜，吃起来比肉还美。不像北方的大萝卜，水分太多，炖的时候冒着热气。但是生菜脆脆的，满嘴都是，比南方萝卜更有特色。
除了牛肉，还有一家穆斯林牛肉店，现卖现杀。活牛和牛肉可以看得很清楚。健康的活牛，绝对没有水分。很容易看出，炒牛肉不出水。而且牛肉店很专业，牛肉分份，不同的份价格不同。
最后，练习。将牛肉泡一夜，切成大麻将块，用冷水浸泡。这很特别。牛肉结构比较疏松，里面的血比其他肉类多。一般用热烫去除血渍。其实最彻底的方法是冷开水，去除血渍最干净。
然后取炒锅，用热油炒姜片和干辣椒，放入牛肉炒香，给酱油和甜酒。
将萝卜放入炖锅中，倒入牛肉，将开水加入盐中，小火炖一个小时。将黑胡椒碎放入锅中调味，撒上一些洋葱装饰菜肴。
你好，很高兴回答你的问题。让我简单介绍一下我自己。本人在兰州从事牛肉面行业多年。我不仅专业做各种面食，也专业做各种卤菜。牛肉面的制作和红烧菜都会用到很多牛肉，所以我做牛肉很专业。我相信我的回答含金量最高，你看完就明白了。
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异味牛羊肉的加工不同于其他肉类食材的加工，有很强的异味。对于不喜欢这种味道的人来说，牛羊肉的味道是很难接受的，所以要做出美味的牛肉，关键是要去掉牛肉上的大部分臭味，保留一小部分，因为如果牛羊肉的臭味，
方法一:去除蔬菜的腥味。
牛肉在冷水中浸泡了几个小时，期间多次换水。牛肉中的血是气味的主要来源。然后用洋葱姜水腌制洗好的牛肉，去除大部分牛肉的味道。
方法二，调味去腥。
同样，浸泡牛肉后，用料酒腌制牛肉，也能去除牛肉的腥味。
方法三:用香料去除牛肉的腥味。
这种用香料去除牛肉腥味的方法，在炖牛肉时需要加入砂仁、草果、甘松、草果四种香料中的一种或几种。
提示；如果你选择的牛肉比较油腻，我个人建议加入草果和草果的组合，因为草果不仅可以去除牛肉的腥味，还可以缓解油腻的口感。如果你选择的牛肉不是很油腻，你可以随意选择。
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牛肉不需要焯一下。很多人会习惯性地将酱牛肉焯水后再烹饪肉类食材，以去除肉类食材中的血腥味，因为血腥味是异味的主要来源。
因此，许多人错误地使用这种方法是否要将牛肉焯一下。肉类食材是否焯水可以分为以下几种情况；
1，冷冻牛肉，先用浸泡水处理，再用焯水处理，因为冷冻牛肉一般除了腥味之外还有很多异味，因为存放时间长，肉质不够新鲜。
2、新鲜牛肉，只需要泡水，不需要焯水，因为新鲜牛肉本身没有异味，只有牛肉的香味，如果焯水，牛肉的风味会大大丧失。
总结:如果没有足够的时间泡水，可以选择焯水，但是很多人用错了焯水的方法。正确的热烫处理应该是:牛肉不够新鲜，或者冻肉用冷水煮，然后火。如果是新鲜牛肉，要用开水焯一下，焯水。两种不同水温的水煮牛肉差别很大。
软烂的牛肉很好吃。除了味道，另一个很重要的是牛肉的味道。所以，牛肉要让人爱，必须是软烂的味道。所以下面介绍几种做软烂牛肉的方法。
首先将牛肉放入高压锅中压制，时间的长短取决于牛肉的嫩度。20分钟后，开锅看牛肉的软。如果不够软，就压一段时间。
其次，将牛肉浸泡在混有小苏打的水中一段时间。小苏打有软化肉石纤维的作用，可以起到软化烂牛肉的作用。浸泡一段时间后，牛肉洗净备用。
第三，选择小牛肉。一般市面上卖的牛肉大多是老牛的肉。老牛的肉不好炖，小牛的肉比较容易炖。
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这道炖牛肉很好吃。牛肉的制作其实很简单，因为它的肉本身就很好吃。因此，在制作牛、牛、羊、肉的配料时，要保证无论添加什么配料制作牛肉，都不能抑制牛肉的肉味，而要突出牛肉本身的肉味，并适当搭配其他配料的味道。这样制作出来的炖牛肉是最美味的，制作食物的最高境界其实就是最大程度的还原食材本身的味道。
简单却美味的牛肉就是这样做的。
配料的准备；
新鲜牛腩1000g，粉丝酱25g，八角两个，桂皮一小块，草果一个，草豆蔻一个，洋葱半个，干辣椒两个，葱姜适量，冰糖、酱油、盐、鸡精适量。
第一步，牛肉泡水，洗净切大块备用，所有调料用高度白酒浸泡半小时备用。
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第二步，将切好的牛肉用后酱腌制2小时以上。
第三步，热锅放油冷却，放入葱、姜、干辣椒，放入腌制好的牛肉翻炒，放入香料翻炒出香味。
第四步，将炒好的牛肉放入高压锅或砂锅中，加入适量的水和酱油，以及少量的冰糖进行鲜炖。
第五步，牛肉出锅前5分钟，放入葱花，加入适量的盐和鸡精，然后继续炖。
做出了这么好吃的炖牛肉，特点是肉味十足，原汁原味。加入少量的酱料可以增加牛肉的酱香味，香料的加入不仅可以去除牛肉的异味和臭味，还可以增加牛肉的风味。
综上所述，我个人认为牛羊肉的制作要最大程度的突出其肉味，尽量不要添加过多的配料，避免其他配料的味道压制牛肉本身的肉味。文章之所以用大篇幅来说明牛肉制作前的加工工作，是因为保留牛肉的肉味是制作牛肉的关键。牛肉加工方法不当，会使牛肉的肉味严重流失。如果配菜加多了，那么炖牛肉的味道肯定不好，所以炖牛肉的制作关键是要突出牛肉的肉味，加上适当的调料和少量的配菜，炖牛肉是最好的。
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炖牛肉的时候吃什么会比较好吃？
看到这个问题，我觉得在回答这个问题之前，我应该多说两句。楼主的问题是:“炖牛肉什么会更好吃？”首先，问题中有一个关键动词，“炖”。既然是炖肉，那就不能是牛肉，其次是牛腩。为什么这么说？
牛肉含牛腩，指有肉、有筋、有油花的一块肉。牛腩适合炖。如果是牛肉，牛肉是一个统称。所以炖牛肉基本上就是指炖牛腩。
下面来说说炖牛腩的时候什么食材会比较好吃。我的理解是，加了哪些食材会让炖牛肉更美味，因为炖牛肉很好吃，那加了哪些呢？
我觉得加西红柿，也就是西红柿、土豆、啤酒炖牛腩会很好吃，这就是锦上添花。还有一些调料，如姜片、大葱、辣椒、八角、桂平、香叶。
为什么这么说？
西红柿土豆炖牛腩好吃，不容易上火。炖的时候一滴水都不加。加入2瓶啤酒炖。因为加入了啤酒，牛腩软烂香鲜红，柿子汤浓咸香。加入西红柿和啤酒与牛腩一起炖，有中和寒热的作用，营养更均衡。牛腩纤维较粗，不易消化，而西红柿有刺激胃肠蠕动，促进消化的作用。同时还能补铁补血。这道菜营养价值非常丰富。
牛腩炖，我一般用高压锅，放锅里10分钟，高压锅能把牛腩炖的软烂。
番茄土豆炖牛腩，最后加入土豆，将土豆炖至熟，即可食用。
炖牛肉的时候吃什么会比较好吃？
我觉得加西红柿，也就是西红柿、土豆、啤酒炖牛腩会很好吃，这就是锦上添花。还有一些调料，如姜片、大葱、辣椒、八角、桂平、香叶。
不知道楼主对这个回答是否满意。
炖肉需要加什么？问题是这样的:首先，这是什么肉？不同的肉类添加的调味品是不一样的。其次，要准备一些家里炖肉常用的调味品，如生姜、大蒜、草果、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。如果我们炖猪肉，只能用姜。如果是鱼和鸡，不能放味精，要用姜、蒜、辣椒。如果要牛羊肉，要放姜、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等。根据自己的口味，比如嚼蜡，炖鸡，一般只放姜蒜，这样才算原汁原味！还有根据个人口味添加的蚝油、十三香、味精、鸡精，因为有些人不爱吃这些，比如我们家里自己炖菜从来不放味精和鸡精。
我们经常做白萝卜炖牛腩，胡萝卜炖牛肉，西红柿炖牛腩，都很好吃。还可以炖土豆，白菜，豆腐。北方人更喜欢后面这些组合。