怎么做面条？

一、羊肉汤制作

羊肉汤配料:羊骨10斤羊肉，适量羊油3斤(半切碎)，纯净水60斤，姜片80克，葱段150克，调料配比:白芷25克，砂仁25克，山奈15克，干姜30克，草果10克，肉桂10克，调料和盐酒。

先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去血，准备好过滤后的纯净水。把羊骨头放在锅里，用猛火煮。锅里的羊油会有一半碎到锅里。提前用调料浸泡馅料包，待汤汁变白变浓时取出香味。

二、羊油辣椒的生产

羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都用羊油煮自己的辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。

要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴露期间每天搅拌一次。全烤辣椒颜色鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的羊油做的。这种羊油辣椒味道很好。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。

原材料:

10斤鲜羊油，7斤粗辣椒粉(两条精条1:1子弹)，750克带皮芝麻，500克葱姜(切碎)，香料:

八角50克(磨碎)草果20克白胡椒30克丁香10克胡椒40克一点白葡萄酒。

生产方法:

先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温中炒熟，提前在辣椒中加入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，搅拌均匀后出锅。

三个。做面条

面条面团的配方:高筋面粉500g，碱1g，热水300-320ml。

生产流程:

1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。

2.把干净的锅用清水烧开，把床放在烧开的锅上，然后把面团放进去，把面条挤出来，流进烧开的锅里。

3.煮好后，用漏勺将面条捞出，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮好的面条捞出放入冰盆中，再取出放入盘中)。