煎猪油的正确方法

猪油又称肉油，与一般植物油相比，有着不可替代的香味，尤其是用于炒菜时，能有更好的口感。猪油也有补虚、润燥、解毒的作用，但由于胆固醇和热量比植物油高，所以老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者在日常烹饪中最好不要使用猪油。

猪油也有其不可替代的一面，日常生活中可能需要你自己去提炼猪油。这个时候，你就要知道一些小技巧了。在选择烹饪用猪油时，需要注意的是原料要优质，后续的步骤才能起到锦上添花的作用。要选择油稠无杂质的猪板油。买回来后用温水清洗干净，切成大小均匀的小块，待用。

先在锅中加入适量的水，然后加入准备好的猪膘，用小火慢慢煮，直到锅里的水烧开，猪油也就渐渐煮出来了。有些人可能不知道是用水还是用油炼猪油，因为两种方法都可以。这个时候建议用水炼猪油，可以让猪肉板油受热均匀，不容易烧焦，这样熬出来的猪油比较清澈。整个煮的过程用小火。火太大也会把油渣烤焦。当油渣变成金黄色时，就可以捞出来了。不要煮太久，以免油渣变黑，油变苦。

不管是什么油，放太久都会酸败。如果精制猪油需要长时间保存，最好放在冰箱里保存。在新鲜精制油中加入几个辣椒，可以让猪油保存更长时间，在猪油中加入一点精盐或大豆油，也可以防止因存放时间长而酸败。