蘑菇需要焯一下吗？炒蘑菇用什么蘑菇？

1.香菇焯水后，里面的水分会增加，香菇会变软。炒后口感湿润，口感绵软，不够酥脆。如果不喜欢脆脆的口感，或者家里有老人，可以这样做。

2.香菇洗净后，不要焯水，挤一点水，然后挂糊炒。口感会很脆，外观也会很美。如果喜欢脆皮炒蘑菇，不建议焯一下。

2炒蘑菇用什么蘑菇？大部分蘑菇都可以用来做炒蘑菇，比如平菇、香菇或者野外采集的无毒蘑菇。

在日常生活中，平菇是制作炒蘑菇最常用的方法，因为它比较普通，价格也比较便宜，而且平菇也不大。平菇糊好后油炸方便，只需1-2口即可食用。

炒蘑菇用淀粉还是面粉，看个人喜好，两者都可以，也可以混合使用。

1.面粉和淀粉3:7混合，炒出来的蘑菇会很脆很好吃，软硬适中。

2.如果想吃脆皮炒香菇，可以用淀粉包裹面糊；

想吃皮软的炒蘑菇，可以用面粉裹面糊。

4家常菜干炸香菇食材:平菇、鸡蛋、盐、花椒粉、玉米淀粉、椒盐、孜然、辣椒面。

练习步骤:

1.将香菇顺纹路撕成小条，用水冲洗干净，用手擦干备用。

2.在蘑菇里放一个鸡蛋，加一点胡椒粉，加一点盐搅拌均匀。

3.加入玉米淀粉，用手抓匀。当你看到几乎每一个蘑菇都沾满了淀粉，不太粘的时候，就可以下锅炒了。

4.在锅里放油。油热的时候，把所有的蘑菇都倒入锅中，开中火，炸到表面金黄，蘑菇会比较淡。出锅撒盐和胡椒即可食用。