客家豆腐怎么做最好吃？
客家豆腐的步骤
成分详情
猪肉适量
豆腐适量
洋葱适量
生姜适量
鸡蛋适量
适量的盐
鸡粉适量
芝麻油适量
酱油适量
生粉适量
蚝油适量
白糖适量
适量白胡椒
1
准备材料。
2
材料A:将猪肉剁碎放入碗中，加入盐、酱油、香油、姜末、葱花和白胡椒，顺时针搅拌一分钟。
三
材料B:将蚝油、酱油、鸡粉、盐、白糖、水倒入碗中，搅拌至白糖融化。
四
用刀在豆腐的一面轻轻挖一个小洞，不要挖透底部，在小洞上轻轻抹一层薄薄的生粉，用“A料”填满小洞，轻轻压实，用全蛋液抹在表面(肉的一面)。
五
开小火(我一直用的是小火)，锅里放点油，把刚盛入锅里的豆腐放进去，煎到两面金黄，然后捞起放在盘子里备用。
六
开小火，放点油(刚炒过的豆腐脑里还有油，所以没放)，放点葱花炒一下，然后倒入“乙料”，等“乙料”烧开后，把刚炒好的豆腐脑放一边，小火煨5分钟左右，关火，捞起豆腐脑，表面浇上酱汁，撒上葱花。(如果有小砂锅，直接做第三步，煨好后撒上葱花。)
七
做客家豆腐的时候留了一点料烧，一点腌猪肉，一点没用完的全蛋液，一点姜末，用来做“豆芽蛋花肉末汤”。
八
锅里烧开水，把肉末倒进去搅拌一下(不是一坨)，然后加入豆芽，烧开后关火，倒入蛋液关火。
九
多么令人满意的一顿小餐。
烹饪诀窍
1，客家豆腐要选盐卤豆腐，盐卤豆腐很丑，但就是这种豆腐，能塞进肉里，不能碎。在婆婆家，卖手工咸豆腐的还拿着扁担上门。过年过节，买这种豆腐一定要提前预约。
2.客家人做豆腐的肉馅，大多是冬菜和猪肉。婆婆说以前客家地区没有海鲜，放在冬菜里可以提高口感。随着生活水平的提高，肉馅会用香菇和猪肉一起剁成肉馅，而我家两个客家人更喜欢鱿鱼猪肉肉馅，更美味；
3、客家酿豆腐可以填充适量的馅料，不一定要填满整块豆腐。中间适量鲜美的肉馅与豆腐的豆香味完美结合，吃多了也不腻！肉馅的时候用两个手指夹住，防止豆腐碎掉。咸豆腐经得住这么小的折腾；
4.炒客家豆腐脑时，用中小火把一面煎成金黄色，再把另一面翻过来。千万不要翻很多遍。毕竟是豆腐，一直翻下去会变成豆腐肉。
5.客家腐乳炸好后直接浇上水，盖上盖子。康妮一家比较喜欢浓妆艳抹的客家豆腐。但无论如何，腐乳喜欢吸收一些液体，炖出来的腐乳更嫩滑可口。
烹饪技巧
1，豆腐用淡盐水泡可以去除豆腥味，还可以让豆腐更结实，而且南豆腐泡的时候也不会那么脆。
2.南豆腐虽然味道更好，但是易碎，所以这里最好用北豆腐。
3.煎的时候，先煎有馅的一面，再翻面。如果担心馅料掉出来，可以在挖空的豆腐上放一点淀粉。