什么是干香？

湘赣是豆腐的再加工品，硬而韧，咸而爽口；制作过程中会加入盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，不能久吃。可以做各种各样的菜，可以凉拌，可以热炒，可以油炸，可以烤制，做出来新鲜可口，价格便宜，营养丰富，深受城乡人民的喜爱。

干香豆是以黄豆为原料，经常温浸泡6-12小时，以适合研磨不起皱为准，再经水磨、打浆、打浆、分块、超压，然后进入烘焙阶段。烘焙是最重要的一道工序，需要用豆瓣酱和生抽，淡淡的酱色，适量的桂皮，茴香等辅料，在锅里炖一夜。第二天早上再煮一次，出锅晾凉，然后刷上香油。用这种方法制作的干香，色泽黄亮，块状方方正正，质韧软，味咸鲜，气味清香，食用细腻，色香味俱佳。