换蛋的做法？

洗净鸭蛋表面污渍。

将其平放在通风处晾干。

将250克皮蛋粉加水搅拌成稀糊状，将鸭蛋一个个泡好。

然后均匀裹上一层干粉，不要露出蛋壳。

放入保鲜袋中，挤出多余气体，扎紧保鲜袋，密封于缸中30天。

取出保鲜袋，打开，将换好的鸡蛋暴露在空气中通风退火，去除碱性气味。

洗净表皮的干膏。

坏鸡蛋的危害及预防:

很多人都知道皮蛋中含有铅，所以人们买无铅皮蛋以为可以放心食用。其实无铅皮蛋也是含铅的，对成年人来说是可以的，但是小孩子还是少吃为好。

加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，在鸭蛋外面包裹泥和麸皮。两周后，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉就是氧化铅，有让鸡蛋产生漂亮花纹的作用。但是使用铅丹粉，变质的鸡蛋会被铅污染，装箱。

无铅鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会引起骨骼和牙齿中钙的流失。

经常食用无铅皮蛋会引起骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等。在孩子身上，也会影响智力发育。

无铅皮蛋好吃又有营养，但孩子正处于身体发育旺盛的阶段，对铅的危害反应明显，还是少吃为好。

根据食品专家的检查分析，干净的蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的蛋壳上却有多达1.4亿~ 0.4亿个细菌。如果这些细菌通过蛋壳的气孔大量进入鸡蛋，吃了这样的鸡蛋就会中毒。

选购皮蛋时要注意，皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性。被污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，容易松动。这样的皮蛋一定不能吃。