谁知道烂猪肉是怎么做的？

材料:五花肉500克，香葱4根，生姜半片。调料:冰糖50克，红豆腐2块，料酒，酱油，盐，鸡精。做法:1，五花肉切块，焯水(放入有冷水的锅中)，捞出洗净；2、锅内热油，至三成热时，小火，加入冰糖，翻炒出糖色；3、加入五花肉，改火，快速翻炒，糖色会均匀沾在五花肉上；4.在两片豆腐乳中加入少量发酵乳，小火煨制；5.将腐乳通过漏勺(去除杂质)倒入锅中，搅拌均匀；6.将料酒翻炒，加入少量酱油(酱油不要太多使颜色太深)，搅拌均匀；7.加入没过肉面的开水(千万不要放凉水，也不要用太多的水，保证炖一个小时后汁液刚干)，加入葱结和姜片。大火烧开后，加盖小火炖60分钟；8.开盖后加入少量盐(不多，腐乳和酱油已经咸了)，鸡精调味，即可起锅。