羊肉怎么做？

特点质地柔软，麻辣咸，孜然味浓。

原材料？

羊肉300克，孜然15克，竹笋50克，油1500克(约75克)，料酒20克，盐1克，糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣酱30克，水淀粉50克，香油。

生产过程？

1.羊肉切片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉和面条，均匀抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放笋一起倒出来。原勺留油，放入辣酱、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤汁，倒入肉片、竹笋，搅拌勺子，淋上香油，即可食用。？

红烧羊肉

特色羊肉营养丰富。只要烹调得当，就可以去除它的腥味，保留它的味道。该蔬菜汤肉质鲜美，色泽红润，香气浓郁。

原材料？

500克羊肋排。材料:胡萝卜20克，青蒜50克。调味；大豆油30克，白酒30克，绍兴酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱姜片20克，八角4个。

生产过程？

切配:羊肉排骨洗净，切成4厘米见方的小块。放入锅中，加入适量清水，加入少许葱姜片和白酒，烧开，焯水约1分钟，捞出，用清水洗净。胡萝卜洗净，切片。烹饪:炒锅烧热，放入豆油烧热，放入葱姜片炒香，再放入羊肉

炒，然后用绍兴酒和白糖炒1分。

谢溪羊排

特色羊排外嫩里脆香浓。

原材料？

羊排12，粉条100g，蝎子12，鸡蛋1，面粉和芝麻少许，纸花12，味精和椒盐少许。

生产过程？

1.将6厘米长的羊排剁碎，放入锅中调味，煮熟。取出后用面粉拍匀。将蛋液均匀涂抹在每块羊排上，撒上芝麻，粘牢备用。2.把油放进锅里。火七成热时，放入羊排，炸至金棕色时取出，在露出骨头的一端插入折叠好的餐纸，整齐地放在盘边。3.油温升至八成热时，将6厘米长的粉条切入油锅，炸至酥脆，取出，放在排骨中间，将炸好的蝎子放在粉条上。

葱爆羊肉片

特点是香嫩，没有羊腥味。(北京美食)

原材料？

羊腿(干净，200g)、葱头(20g)、蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20g)、酱油(50g)、盐(少许)、醋(少许)、毛油(少许)、香油(55g)。

生产过程？

先将羊腿交叉去筋，切成大片；北京葱切成旋转刀块，炒熟后会变成薄片。2.将葱白、原油(或猪油)、酱油、盐、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。3.当放有生油、香油、蒜头(碎)的炒锅烧至高热时，将羊腿片、大葱倒入碗中，用大火迅速爆开，然后在炒锅中加入少许香油和醋。

烤羊肉配羊肉

特点醇厚顺滑。

原材料？

羊肉1000克、南姜50克、绍兴酒25克、红酱油20克、猪油50克(150克)、五花肉50克、芒光丝100克(腌制糖醋)、山楂饼65500。干面粉，酱油，花椒，蒜末，香油，精盐，淀粉，味精，两个汤，葱花。？

生产过程？

1.羊肉洗净，用红酱油和干淀粉拌匀，涂在羊肉皮上，放油锅里炸至金黄色，捞起。2.将炒好的羊肉放入锅内(以竹片为底)，加入二汤、九韶、南江、生蒜、精盐、红酱油、五花肉(切块炒香)，放在炉子上，大火烧开，文火炖至羊肉软烂，取出，捞起五花肉，去掉羊肉的骨块，长5cm，宽1。在一个1的小碗里，加入酱油、味精、香油、汤和淀粉水，打成一碗。3.羊肉放蒸锅里煮2分钟，取出，撒上干淀粉。将猪油煸炒，将羊肉倒入煎锅，倒回滤网。顺丁将剁碎的川椒和葱花炒香，放入羊肉，熬绍酒，加碗酱，拌匀，装盘。芒光寺，山楂糕丝拼盘。酱菜:甜酱

沙果三丹

特点鲜香，清淡爽口。

原材料？

主要成分？羊肉粉丹(即瓣胃)2.5斤。调味？鸡油10g，盐和味精5g，卤虾油和料酒10g，葱姜15g，葱丝10g，姜丝5g，胡椒粉10g，鸡汤2.5kg。

生产过程？

(1)先将羊肉粉丹用80℃的热水烫一下取出，用手搓掉粉丹的黑膜，洗净，放入沸水锅中，加入葱、姜、花椒，小火煮3小时左右，取出，去除粉丹的油脂和杂质，用温水洗净，然后切成三角形，放入沸水中煮。(2)将散落的丹块放入砂锅中，加入鸡汤，大火煮开，撇去浮沫。加入葱丝、味精、料酒、盐。汤烧开后小火炖5分钟，然后倒入鸡油，撒上葱丝和香菜。卤好的虾油放在碗里，和砂锅里的散旦一起上桌。

油炸羊肉

特点无汤，嫩香。(北京美食)

原材料？

半肥半瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱(一两)、北京葱(四两)、酒(两汤匙)、香油、胡椒粉(1/4茶匙各一份)、清水(1/3杯各一份)、

生产过程？

1.将羊肉洗净，放入沸水中煮五分钟，将大切片横切。二、姜、干葱洗净切片，北京葱切段。加入姜片和调料，将肉翻炒片刻，赞酒，盖水和胡椒粉拌匀。盖上盖子，用中火煮大约八分钟。加入酱料、香油和葱段即可食用。？

淮杞炖羊肉

特点是冬季进补，味道鲜美，酱色清淡。(粤菜)

原材料？

羊肉(500g)、姜片(16.5g)、枸杞(20g)、鸡汤(650g)、味精(13g)、精盐(少许)、山药(40g)。

生产过程？

先将羊肉放入水中煮熟成块，然后放入锅中加入姜片炒透。二、将羊肉放入瓦内，加入山药、枸杞、鸡汤、味精、精盐，蒸两小时。

炖羊肉

汤鲜嫩可口。

原材料？

带骨头的羊肉，切块，胡椒粉少许，姜片，盐，胡椒粉，葱条，姜面，香菜，葱花。

生产过程？

1.将带骨头的羊肉切成小块，放入水锅中烧开，撇去血沫，加入调料、盐、胡椒粉、葱条，小火炖，取出肉。2.将原汤放入锅中，加水稀释，加入盐面、胡椒面、姜面、葱花、香菜熬汤，再将羊肉片(或切片)放入碗中。？

羊肉煮冬瓜

特色汤肥而烂，清淡适口。

原材料？

一斤冬瓜三两；一两种油；羊肉两两；切碎的葱；酱油五块钱；味精十粒；精制盐三钱；一根香菜；优香八分

生产过程？

先将冬瓜去皮洗净，切成排骨。将炒锅放在大火上，用食用油加热，放入葱花炒入味，放入羊肉煸炒，放入冬瓜片，将炒锅移至温火，加入酱油和盐，炖至。

冬瓜又软又烂。出锅时拍掉浮沫撒味精，淋少许香油撒香菜。再加汤，就变成羊肉冬瓜汤了。

红烧羊肉

颜色很好吃。

原材料？

主料是带皮的生羊肉1000g。辅料:青蒜叶5克，生姜50克，葱结10克，绍兴酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2支。5克，水淀粉15克。？

生产过程？

1.将羊肉放入清水锅中，用中火煮沸，然后取出洗净。将青蒜叶切成段备用。2.将羊肉、绍兴酒、红酱油、盐、葱结、姜片(碎散)放入锅中，加入清水淹没肉片，用武火煮沸，撇去浮粉，加入冰糖，小火炖3小时左右。等它们酥了，拿出来去掉骨头，换成3。5 cm见方，然后放入原汁锅中用猛火勾芡原汁。稠的时候加入味精和青蒜叶，用水淀粉勾芡，煮开。

石山口羊肉

特点色泽金黄，盘整齐，肉脆烂，润滑可口，气味芳香，非常好吃。

原材料？

1000g带皮带软骨的羊肉(羊腩最好)、250g香油、15g发酵乳、2g猪肉酱、5g酱油、3g盐、3g糖、3g味精、2.5g胡椒粉、25g绍兴酒、50g姜、葱白。

生产过程？

1，刮去羊肉皮，整块放入沸腾的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥干水分。2.大火烧热锅，放入棕榈油，烧至八成热，将羊肉片放入油锅中炸至微金黄色，倒入绿篱中，再用清水将油冲洗干净。3.大火烧热炒锅，倒入香油，放入姜(切末)、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮、发酵乳、柱酱等。，推匀，炒香，再放入羊肉，泼绍酒，加水，酱油，盐，糖，味精，胡椒粉，搅拌。4.将煮好的羊肉切成皮朝下、肉朝侧的丁，整齐地排在碗里，加入生汁，笼蒸至熟透，倒出生汁，将羊肉扣入盘中，在生汁中加入两次汤和湿生粉，均匀勾芡，浇在羊肉面上，撒上少许炒芝麻和葱花。

巴海羊肉

特点色泽金黄，风味浓郁，汁液新鲜。

原材料？

成分:？海参500克，羊腰肉500克。调料:？鸡油15g，葱姜油100g，酱油6g，胡椒粉10g，葱50g，盐5g，姜25g，味精5g，料酒20g，湿淀粉50g，鸡汤2kg。

生产过程？

(1)将泡过水的海参洗成大块，用开水浸泡透，捞出控干水分。先将鸡汤1.5斤放入锅中，加入花椒、葱、姜(拍松)和15 g料酒，将羊里脊放入锅中烧开，取出，切成长10 cm，宽3 cm的大块。(2)炒锅加热葱姜油，煮5克料酒，加入50克鸡汤、酱油、盐、味精，将切好的海参、羊肉同时放入汤中，然后小火煨10分钟，用湿淀粉搅汁，再倒入鸡油。

油炸盖

特点色泽金黄，外酥里嫩。

原材料？

五花肉500克，鸡蛋一个(重约50克)。酱油10g，葱15g，姜15g，蒜10g，湿淀粉10g，甜面酱15g，香油15g。

生产过程？

将羊肉洗净，放入冷水锅中，煮5分钟左右沥出血水，然后取出放凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的块，平铺在盘子上，加入酱油、葱、姜、蒜，放入笼中蒸90分钟左右，取出，滗出汤汁，捞出葱、姜、蒜切片。将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉拌匀成糊状备用。将花生油放入炒锅中，放在中火上烧至八成热(200℃左右)，然后将肉片一片一片均匀地卷起来，将蛋糊放入油中，炸至九成熟后取出。油温升至九成热(225℃左右)时，将肉片放入其中炸至金黄色，然后将炸好的肉片切成斜片，放入盘中。将甜面酱和芝麻油混合，放入茶托中。然后把洋葱和蒜瓣放在另一个碟子里，和这道菜一起上桌。？

脆皮煎羊腩

特色色黄油亮，羊腩外酥里嫩，糖醋黄瓜萝卜，周围的座位都很漂亮。

原材料？

主要成分？羊肉500克，面团250克，泡打粉25克。调味？油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，糖50克，酱油150克，味精5克，葱花30克，姜末20克。

生产过程？

(1)将羊肉切成长12 cm，宽3 cm的长块，放入汤盆中，加入料酒和酱油。白糖、盐、葱花、姜末、大料和少量汤料放入蒸笼用大火蒸20-30分钟，然后用筷子夹熟，取出放凉。(2)将面粉和水混合，加入碱搅拌均匀，然后加入泡打粉搅拌均匀。(3)在炒勺中倒入大油，用大火加热至七八成热，在羊肉块上铺一层泡打粉，放入油中炸至皮硬发黄，取出沥干油。(4)将炒好的羊肉切成1 cm见方的小块，放在盘子里。吃的时候带上洋葱酱，椒盐，花椒酱油。

清蒸羊肉

它又软又香，又嫩又有营养。

原材料？

肥鲜羊肉一斤半；盐五美元；酱油两块钱；黄酒一块钱；洋葱一个；生姜三片；花椒水一两；三棵芫荽树

生产过程？

羊肉洗净，控血，入汤锅煮六次，用直刀切成三分厚的薄片，放入碗中，形成梯田状。然后，加入酱油，盐，葱段，姜片，花椒水，

米酒，加些清汤(三两左右)，入蒸笼蒸熟，出锅，挑出姜块，扣在大盘子里，撒上切碎的香菜。

炖羊肉

特点是软而香，是冬天的一道好菜。

原材料？

两斤肥羊肉；酱油五块钱；盐一两；花椒十颗；两个洋葱段；生姜五片；茴香是五美元。

生产过程？

羊肉洗净，晾干，用直刀切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出换另一锅凉水。

烧开后放入酱油(最好是白酱油)、盐、胡椒粉、葱、姜片、茴香(包成小包)，然后放入肉，小火炖。

烤羊肉条

特点色泽金黄，汁亮油润，肉烂香味美。

原材料？

羊肉300克(最好是里脊)，香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料1克，姜片1克。？

生产过程？

(1)将羊肉去骨去筋膜，修剪整齐，用清水浸泡，分出血水后洗净，放入沸水锅中煮，取出放凉。(2)将煮熟的羊肉剥去云皮，沿肉线切成长8 ~ 10 cm，厚0.3 ~ 0.5 cm的条状，放入表面光滑的碗中。(3)用炒勺将香油(10g)烧热，然后放入大料、葱、姜片，炒熟，再放入料酒、酱油(10g)，煮出肉羹(120g)。(4)汤烧开后，倒入盛有肉条的碗中，放入蒸笼蒸20-25分钟，然后用筷子夹出大料、葱、姜片。(5)将肉条和蒸肉原汤倒入炒勺中(肉条不要散开)，大火烧开，加入酱油(20g)和味精，用湿淀粉勾芡，翻两遍，滴香油。？

红烧羊肉

特点火锅汤浓而重，酥而烂。

原材料？

约5000克山羊1辣酱450克红酱油200克料酒500克花椒5克八角10克三奈3克肉桂15克丁香2克砂仁草果5 ~ 6片豆蔻3克小茴香3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞65438+

生产过程？

1?山羊宰杀后剥皮，去除内脏、头、蹄，然后刮去羊肉上的残毛、血渍，洗净，再将羊肉剁成2块。5厘米见方的块，用清水浸泡2 ~ 3小时，取出，沥干血水，放入开水锅中“沥水”，再捞起沥干；生姜、大葱洗净，捣碎；孜然用小火烘烤，磨碎。一切都已准备就绪。2?炒锅放火上，放油烧至六七成热。加入姜和洋葱炒香。然后把羊肉块倒入炒锅里炒香，再煮点黄酒。待羊肉收缩变色后，迅速加入辣椒酱炒至羊肉颜色最高。立即取炒锅倒入大砂锅中，加入清水2000克左右，以及大料、知母、桂皮等各种香料。3?将砂锅移至火上，中火煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、精盐、胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣、枸杞，盖上锅盖，用中、小火焖40-50分钟，至羊肉酥烂，开盖，挑出姜葱、胡萝卜、香辛料渣，放入鸡精、味精、孜然粉。4?上菜时配一盘油面筋、老豆腐、大白菜、香菜。吃的时候一般是先吃砂锅里的羊肉，等醉了热了再用砂锅里的原汁把食材和各种荤素原料涮干净。？

枸杞牛鞭汤

其特点是红白相间，外形美观，牛肉软糯，汤汁醇厚，营养丰富，滋补力强。

原材料？

清水、牛鞭、鸡油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、盐、味精。

生产过程？

取公壮黄牛茎，重约1kg，去表皮，用尖刀剖开洗净，放入沸水中焯一下，冲洗干净，剥去浮皮，刮去杂质，焯几次至无腥味，铝锅将1kg放入清水，放入牛鞭、鸡油、鸡肉大火煮开，撇去浮沫。？

洋葱炒羊肉丁

特点这道家常羊肉滑嫩，葱香浓郁，色泽淡黄，油亮，可作为宴席中的炒菜。

原材料？

羊肉250克，洋葱25克。调料:绍兴酒15g，酱油3g，精盐2g，白糖2g，蛋清1g，胡椒粉1g，花生油50g(约50g)，水淀粉20g，香油5g，味精少许。

生产过程？

切配:将羊肉切丁，放入碗中，加入蛋清、水淀粉15g、盐拌匀。洋葱被切成斜段。烹饪:烧热炒锅，舀入花生油，烧至六成热。将肉丁放入锅中，然后放入洋葱，迅速捞出沥干油。锅又开了。

大火，加入绍酒、酱油、糖、味精和少许水，用水淀粉勾芡，倒入肉。洋葱，倒入

羊肉饼

特色这道风味菜肴一般适合冬季食用，因为羊肉性温味甜，富含油脂，颜色较红。羊肉味道鲜美，晶莹剔透。

原材料？

材料:带皮羊肉750克。材料:猪皮200克，胡萝卜2根。调料:香葱3根，姜5片，青蒜丝10g，酱油50g，白糖10g，绍兴酒50g，辣椒酱25g。

生产过程？

切配:将羊肉、猪皮洗净，放入沸水锅中焯透，捞出再次洗净。将1000g酱油、糖、胡萝卜、绍兴酒、葱、姜、清水放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，降火至酥烂，取出羊肉，稍凉，去骨，将羊肉皮铺在盘底，将羊肉撕成一碟，摊平。烹饪:将葱、姜和胡萝卜从锅里的汤里取出，取

炒羊肉丝

特点这道羊肉没有膻味，味道鲜美。

原材料？

羊肉四两；五分糖；两个土豆；辣椒分两部分；酱油四块钱；一个鸡蛋是透明的；精盐五分；食用油一两块钱；葱花一美元。

生产过程？

1.将羊肉去筋膜，切成一分厚的片，沿肉线切成一寸五分长的丝，放入碗中，加入精盐(二分)和蛋清，用手搅拌均匀。土豆去皮，切成细丝。2.将锅放在火上，加入食用油加热，将羊肉煸炒至变松变色。用四元油加热原锅。葱花炒出香味时，放入土豆丝，加入羊肉丝、酱油、精盐、糖和水(一两)，搅拌均匀，撒上胡椒粉。

白切羊肉

特点此菜鲜美爽口，不油腻，是佐餐佳品。

原材料？

一斤羊肉；黄酒三钱；两个洋葱；白糖一元；两片生姜；甜面酱；五块钱；大蒜两块钱；味精一分；香菜三钱；香油五元

生产过程？

1.羊肉洗净后，放入开水锅中焯一下，然后洗净，放入容器中，加入葱姜、黄酒、白萝卜、精盐，放入笼中蒸至羊肉酥熟，取出，将葱姜白萝卜捞出，晾凉，放入冰箱冷藏。2.取一个炒锅，用香油加热。3.将羊肉取出，用刀切片，放入盆中，与盘中调料一起端上舞台。

参考资料:

/LC/山西炖羊肉/

/HC/秀秋洋柔/

/百科/生活/4036.html

/z/q56742858.htm