四川剁椒蒜蓉酱小贴士

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将辣椒洗净，晾干。这一点非常重要。剁碎的辣椒如果和生水混在一起，很容易变酸、发霉、腐烂。

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大蒜去皮，姜块洗净，晾干水汽，注意的话还可以去掉姜皮。

三

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把干辣椒切碎，也可以用粉碎机。效果差不多，主要是省事；之后，将大蒜和姜叶放入机器中，打成天鹅绒。

四

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将花椒、蒜、姜、盐、糖、酒放入干净无油的碗中拌匀。然后就可以装瓶了。

五

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发酵时间一般是一到两周，然后就可以打开吃了。

六

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需要注意的是，盐和酒可以多放一点，有利于长期保存。