为什么买来的冬枣一夜之间变红了？

冬枣果皮中含有花青素，其颜色与温度、酸碱度等环境有关。花青素受热变红，导致果皮颜色成熟。冬枣一般储藏在冷库中，在低温下可以抑制冬枣中乙烯的产生。冷藏的最佳温度约为65438±0℃，其相对湿度应保持在98%左右。

冬枣简介:

冬枣(又名爱农、枣初、枣二乐、燕来红、苗宓尚、苹果枣、冰糖枣、大理冬枣、山西冬枣、苗上冬枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣)的栽培品种，是优良的晚熟鲜食无刺枣品种，也是公认的。沾化冬枣是华东地区的优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是优良的晚熟鲜食无刺枣品种。分布在山东、河北、山西、陕西等地。其中以山东沾化的冬枣最为正宗，肉质薄脆，落地即碎。此外，冬枣还含有维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素。其具有保持毛细血管畅通和防止血管壁脆性增加的功能，并可有效治疗高血压和动脉粥样硬化以及预防癌症。营养价值是所有水果中最高的，被誉为“百果之王”。沾化冬枣含糖量34%，含酸0.47%，维生素c 303mg/100g，冬枣味美、脆、嫩、质优，是我国北方落叶果树中的高档鲜食树种。成熟后落地时，可以开裂；果汁更无渣、甜、香；可溶性固形物35-38%，肉厚小，可食率96.1%。