如何用自制糕点的低筋面粉做蛋糕？

雪纺蛋糕

奇峰蛋糕是ChiffonCake的音译，意为雪纺般的蛋糕。顾名思义，自然是极其细腻光滑。

食品

主料:鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉40g、细糖85g、辅料90g、油、盐、柠檬汁、盐2g。

步骤

1.先把蛋黄和蛋清分开备用。植物油、牛奶、30克细糖用手持打蛋器搅拌混合均匀。

2.加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉消失。

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了。用湿布盖住它以防止干燥。

4.接下来，打蛋白奶油。在蛋白溶液中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至呈鱼眼状。1/3蛋白部分加盐和细糖继续打。

5.打至粗泡消失，蛋白奶油变浓变细，再加入1/3蛋白部分用的细糖继续打。

6.将蛋白打至出现纹路，加入剩余的糖继续打。

7.酥皮被发送到如图所示的状态。打蛋器往上拉，就可以拉出短而直立的小尖角。

8.取三分之一打好的蛋白，加入蛋黄糊中。用搅拌的方法，就是尽量从下往上搅拌(不要转圈搅拌，容易使蛋白脱泡)，将蛋白和蛋黄糊混合均匀。

9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续搅拌，使蛋黄糊和蛋白完全混合。

10.将调好的面糊倒入模具中摇晃两下，将面糊中的大气泡摇出来。放入预热好的烤箱中下层，160烤60分钟。戴上绝缘手套，烘烤后取模。使劲摇，然后倒模。蛋糕完全冷却后，就可以脱模了。

技巧

1，尽量选择新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通鸡蛋，无所谓。蛋白质在20度左右容易过，所以一般需要从冰箱里拿出来来回温一下。但是低温也有助于蛋白质的稳定，所以不用等到鸡蛋的温度回到20度，也可以过，只是需要更多的时间。

2.PH值在4.8左右时送蛋白比较好。一般来说，蛋白质的PH值是7-9。加入柠檬汁有助于调节蛋白质的PH值，使其更容易被送走。此外，柠檬汁还可以改善蛋糕的口感，减少鸡蛋的味道。

3.如果蛋糕的鸡蛋味太重，可能就做不熟了。或者你对鸡蛋的气味非常敏感，可以尝试用等量的橙汁代替配方中的牛奶，这样不仅可以去除气味，还可以改善蛋糕的颜色。

4、盛有蛋白质的容器，忌水和油，一定要擦拭干净。

5.奇峰蛋糕的面糊必须靠粘模壁来膨化，所以不能选择防粘模，也不能给模壁上油。

6.蛋黄糊和打发蛋白要及时搅拌，放入模具中烘烤。任何糊放置时间过长都会影响蛋糕的质量，蛋黄糊放置时间长了容易油水分离。不用说，送来的蛋白放久了会直接脱泡。把送来的蛋白放在冰箱里可以适当延迟消泡。

7.由于飓风很软，建议尽量使用活动底模，以利于烤好的蛋糕完全脱模。脱模时，用专用脱模刀或抹刀沿模壁画一圈，将底部提出。也可以直接用手将蛋糕脱模，用手指轻轻按压蛋糕与模具连接的地方(一整圈)使其轻微分离，然后像往常一样轻轻按压模具底部，反复多次即可将蛋糕完全脱离。我不知道我是否足够清楚。

8.关于如何判断蛋糕的温度，拿一根牙签从蛋糕中心插入。如果出来的时候是干净的，说明煮好了。或者轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，而且比较有弹性，也证明可以烤。

9.如果打蛋白的力度不够，不持久，请用电动打蛋器。