熏肉的腌制方法和配料

1.材料:五花肉500克，精盐25克，生抽45克，生抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻鸡10块，八角半个。

2.五花肉洗干净后，切成合适的长度(不要随心所欲的切，我主要是后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入一个大盆里，把盐全部倒进去，慢慢揉两三分钟左右，让每一块肉都均匀的裹上一层薄薄的盐。揉到肉里面的盐全部吃完，盖上保鲜膜腌制一个小时左右！

3.在剩下的辅料中，把除白酒以外的东西都倒进一个小盆里，加热至混合均匀，微微冒烟。放凉备用！

4.将白酒加入彻底冷却的辅料搅拌过夜，搅拌均匀！腌过的五花肉通常会浮出水面。把水倒掉。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把辅料的混合液全部倒进去，绑最里面的保鲜袋排除空气，再绑最外面的保鲜袋排除空气！然后上下左右滚动袋子，让每一块肉都沾满液体。如果包比较结实，就轻轻揉一揉！

5、将整袋放入盆中，放入冰箱，每天将袋子翻下来，保证肉几乎每个地方都泡透，大概可以腌制4-7天！