家庭小吃实践
家庭小吃做法大全
牛奶味薯片
材料:红薯1，黄油20克，糖少许。
练习:
1.红薯洗净，入锅蒸熟；蒸至筷子能轻松穿过。
2.将蒸好的红薯出锅，自然冷却；用手去掉红薯的皮。
3.用刀将红薯切成均匀的条状。切红薯的时候不用碰刀，很容易把红薯切成条。
4.拿一个平底的盘子，把薯条均匀的放在盘子里。不要重叠或者凑在一起，容易粘。如果一次做不完，可以做几次。
5.将菜放入微波炉，小火焖2分钟，取出翻面，再小火焖2分钟。这样做可以让薯条表面失去一些水分，小火的时候薯条也不会粘在盘子上。
6.薯条低温微波后，放入黄油大火半分钟融化。用勺子在每片薯片上均匀的涂上一点黄油，让它闻起来像牛奶。
7.把薯条放回微波炉，中火微波5分钟，拿出来看看，然后改成4分钟，一次递减一分钟，直到软硬满意为止(因为微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，火稍微小一点就容易变成糊状)。
8.微波——好的薯条可以加一点糖吃，也可以不加糖，红薯本身就是甜的；然后吃完剩下的薯条。
成功制作牛奶味薯条的三个关键点:
1.红薯蒸熟后，要自然冷却后再切条，这样不粘刀，更容易切条。
2.将红薯片放入微波炉中4分钟，可以让薯片表面失去一些水分，在后期制作过程中薯片不会粘盘。
3.在薯条脱水的过程中，要依次减少时间，这样薯条就不会微波糊了，薯条的硬度也能很好的控制。
酥脆饼干
原料:面粉125g，玉米淀粉125g，熟鸡蛋3个。
材料:糖50g，白芝麻适量，植物油适量。
练习:
1.将煮熟的鸡蛋剥去外壳，取出蛋黄备用。
2.用勺子将蛋黄碾碎，将蛋黄煮熟，去除部分鸡蛋的腥味，也可以缩短煮熟时间。
3.面粉和玉米淀粉1:1放入锅中，玉米淀粉可以代替黄油做出酥脆的口感。
4.将压碎的蛋黄放入锅中，可以使饼干的口感更加酥脆。
5.放入白芝麻，自己控制用量。
6.加糖，糖的量根据自己口味，喜欢甜的可以多放。
7.将面粉和配料搅拌均匀，加入三汤匙左右的植物油，边加边用手搅拌，然后加入清水。油和水的比例大约是1:1。放的油越多，越脆。
8.揉成面团放入冰箱冷藏30分钟，口感更加酥脆。
9.取出冻好的面团，用手抓一小块，揉成球状。
10.用手轻轻挤压，一块小饼干就做好了；依次吃完所有的饼干
11.将电饼铛接上电源，依次将饼干放在上面。
12.3分钟左右，一面微焦后，翻面煎另一面至微焦；整个过程大约需要6分钟，饼干就做好了。
饼干酥脆的4个秘诀:
1.面粉和玉米淀粉1:1可以使饼干变脆。
2.加入蛋黄。
3.搅拌面粉时加入3汤匙植物油。植物油与水的比例约为1:1。放的油越多，越脆。
4.将面条放入冰箱冷藏30分钟。
五香锅巴
材料:一小碗米饭，盐，五香粉，虾粉，食用油。
练习:
1.往米饭里加一点盐。
2.加一点五香粉。
3.半勺虾粉不仅能增加鲜味，还能补钙。
4.加入少许食用油，用手抓匀，放入食用油，防止炒菜时粘锅。
5.在案板上放一块保鲜膜，把米饭放在上面。
6.把保鲜膜对折，用擀面杖擀几下，直到饭碎，有利于成型；将米饭卷成煎饼状，放入冰箱冷藏30分钟。
7.取出冷冻年糕，去掉保鲜膜。冷冻米饭不粘，容易成型。
8.用刀将年糕切成均匀的条状。
9.换把刀，切成小方块。一定要摊开。不要重叠。很容易粘在一起。
10.电饼铛刷一点油，或者用平底锅或者烤箱烤。
11.将切好的锅巴放入电饼铛中。
12.煎至一面金黄，再翻面煎至两面金黄。
自制糯米粉
原料:糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、糖、熟白芝麻。
练习:
1.将麦芽糖倒入锅中，加入麦芽糖使炒好的米线呈蜂窝状。
2.加入200克水。
3.用大火将水和麦芽糖煮沸。
4.取2/3糯米粉倒入盆中，倒入刚烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。
5.把剩下的1/3干粉放进去，分两次加入面粉，可以让糯米粉的口感酥脆。
6.用手揉成光滑的面团。
7.用擀面杖将面团擀成5毫米厚的小块。
8.切成约5mm~1cm的条状。
9.用手将每一条搓成圆棍。
10.切成长短均匀的小块，5cm左右。
11.锅中倒入适量的油。
12.把油切成小块，用小火慢慢煎(记住，一定要把油凉了再放锅里)。
13.油温升高，糯米条慢慢浮起，用筷子轻轻转动，防止粘着。
14.表面微黄时，用筷子翻面，使其受热均匀，全程保持小火。
15.放入锅中5分钟左右，将糯米线表面炸至完全金黄，捞出油。然后炒剩下的米线。千万不要把热油直接放进去。关火，等油变热后再放进去。
16.`糯米条取出时，趁热先裹上一层白糖(这一步也可改为煮糖水，糯米条裹上糖水)。
17.用白芝麻包裹。依次用糖和白芝麻包裹所有炒好的糯米条。
18.将裹有白糖和白芝麻的糯米条铺匀，晾凉即可食用。如果你吃不完，你应该保持密封。
成功制作糯米粉的四个关键点:
1.加入适量麦芽糖可使糯米条内部组织呈蜂窝状，口感更脆甜。
2.分两次加入面粉，用沸水煮2/3，将1/3干粉与煮好的面团揉在一起，这是使糯米线酥脆的关键。
3.炒米线的时候，把锅里的油冷却，小火慢炒。否则外面炸了里面没熟，炸出来的糯米线形状不规则。
4.炒好的米线控油后，趁热裹一层糖再裹一层白芝麻。不烫就不包了。裹糖也可以改成裹糖浆。用水和糖熬成浓糖浆，裹在糯米条上，蘸白芝麻，放凉。
自制焦糖点心
材料:红薯1(约500g)，鸡蛋1，面粉50g，冰糖50g，熟白芝麻，黄油少许。
练习:
1.红薯洗净去皮，切成细条(也可以切，红薯条的粗细根据你自己的喜好，我只切粗的红薯条)。
2.把鸡蛋打入碗中，然后打碎。
3.将打好的蛋液倒入红薯条中，搅拌均匀。
4.倒入面粉。
5.用手均匀地抓地瓜丝和面粉，让每一根地瓜条都沾满面粉。
6.锅里倒油，倒的油是平时炒菜的两倍。炒红薯条的时候不会吸太多油。将红薯条炒几下。红薯条炒的时候油用的差不多了。
7.中火加热油至七成热，放入一把红薯条，开始炸。
8.炒至红薯条呈金黄色。
9.然后把剩下的红薯条炒几下，直到完全炒熟。
10.取一个耐热易或烤盘，涂上一层熟食用油，底部撒一点熟白芝麻备用。
11.将冰糖放入锅中，放一小碗水，开大火融化冰糖。
12.冰糖开花后，改小火，放黄油进去。
13.接下来，慢慢煮沸糖汁，直到它变成粘稠的糖浆。
14.煮糖水的标准是用筷子蘸糖水能把细线拔出来，然后关火。
15.趁热把炸好的红薯条倒入。
16.锅里也撒上白芝麻，快速搅拌均匀，让每根红薯条都蘸上糖浆。
17.迅速将裹着糖浆的红薯条倒入耐热容器中，用铲子或蘸水的手压实薯条。
18.完全冷却后，脱模，切成小块。赶紧尝尝自己的劳动成果吧~